我們的老祖先是聰明的，我國第一部醫(yī)學經典著作《黃帝內經》中的《素問？藏氣法時論》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。”這里的五谷，就包括大豆。《神農本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”?！妒澄锉静輹搿氛f“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫，豆腐切片貼之，頻易?！倍寡坑址Q大豆黃卷，《神農本草經》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！边@些觀點，為我們提供了符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的平衡膳食原則，以及大豆及其制品用于防病治病的方法。從大自然賜予的食物中汲取營養(yǎng)是我們保持健康最科學、最經濟、最安全的途徑。但是也應該看到，食物是有屬性的，人的體質也是有差別的，同樣的食物，有的人適合吃，有的人則不適合吃。只有選對了食物，汲取的才是于身體有益的營養(yǎng)素，否則就將適得其反。針對本書的具體內容，我們提煉了如下飲食宜忌，供讀者參考：大豆及加工制作豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人、更年期婦女、糖尿病理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；黑豆適宜脾腎虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用。豆腐適宜于腦力工作者、更年期綜合征者、孕產婦、兒童尤其注意要多吃，可以促進兒童生長發(fā)育，對皮膚粗糙者及高血壓、高血脂等疾病的患者都有很好的調節(jié)作用。腐竹適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用；適宜癌癥患者食用；豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。 大豆及制品雖然有諸多的養(yǎng)生保健、防病治病功效，但也有它不足的地方，也不是人人都可以常吃多吃的。例如：大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。大豆的營養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){，因為它蛋氨酸含量低，并且能量不足。大豆中大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。但研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質量也會相應降低，特別是那些在生育方面已經有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風病人不宜。患有腎炎或腎功能不全者最好少吃腐竹，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情；糖尿病酮癥酸中毒病人、痛鳳患者及正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人應慎食。 本著繼承發(fā)揚祖國醫(yī)學、飲食文化，服務社會的宗旨，我特地撰寫了這本書，以滿足人們對大豆及其制品養(yǎng)生知識的需求。本書對大豆、大豆制品及相關的赤小豆、綠豆等，從營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用、選購儲存等方面進行了詳細的介紹，而且對于大豆、大豆制品的應用，如養(yǎng)生美容、防病治病等方面也給予了全面的論述。此外，本書還提供了大量大豆、大豆制品的養(yǎng)生食療方，讓您可以根據自己的體質和喜好，充分選擇自己需要的大豆、大豆制品養(yǎng)生餐。在這里應該指出，根據“醫(yī)食同源”的原理，本書針對某些病癥所給出的食療方，是科學的、有效的。但所給出的食療方只能是對某些病癥有輔助治療功效，實際患病時應及時到醫(yī)院診治，切勿耽誤治療，影響健康。
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