湯飲養(yǎng)生1008例

　　我國(guó)2000多年前就有“藥食同源”、“以食治病”的道理，早在周代就專門設(shè)有‘‘食醫(yī)’’掌管帝王的飲食營(yíng)養(yǎng)，據(jù)《周禮。天官冢宰》記載，當(dāng)時(shí)的宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種，其中食醫(yī)就是負(fù)責(zé)以食治病的醫(yī)生。傳說商代宰相伊尹著的《湯液經(jīng)》就是采取烹調(diào)方法療疾的，我國(guó)第一部中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方。至唐，對(duì)于中醫(yī)食療的科學(xué)研究已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，推崇以食療疾，認(rèn)為能夠用食物治好病的才是最高明的醫(yī)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)。素問》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，指出糧谷、肉類、蔬菜、果品等在體內(nèi)起補(bǔ)益精氣的作用，人們需根據(jù)需要，兼而取之。但是當(dāng)今有很多人過于注重味道，只有吃好的概念，而所謂“吃好”，主要是指吃雞、鴨、魚、肉、奶等中高檔葷腥食品或味道好的食品，他們很少知道人體需要什么營(yíng)養(yǎng)素，哪些食品含有什么養(yǎng)分，為平衡膳食應(yīng)當(dāng)怎樣搭配。事實(shí)上，吃好真正的內(nèi)涵是飲食要養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生涉及飲食的調(diào)配、烹調(diào)加工、進(jìn)食的衛(wèi)生、飲食前后的保養(yǎng)、飲食的節(jié)制、飲食的禁忌以及食療等許多內(nèi)容。中醫(yī)飲食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)藥食同源、辨證施治，充分應(yīng)用了藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一，最大限度地促進(jìn)藥物與食物的吸收、利用，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病酌目的。然而，大多數(shù)的食療方法僅為醫(yī)生所掌握，現(xiàn)在的普通家庭，對(duì)藥膳知識(shí)有了解者甚少：為此，我們特意組織編寫了這套養(yǎng)生系列叢書，分另U為《果蔬養(yǎng)生1008例》、《湯飲養(yǎng)生1008例》、《粥膳養(yǎng)生1008例》、《藥膳養(yǎng)生1008例》四冊(cè)，精選了幾千道食療食譜，來滿足廣大家庭想通過食物來解除病痛、治愈疾病、強(qiáng)身健體、延年益壽的愿望。 本套叢書內(nèi)容非常豐富，涵蓋了日常保健、藥膳概述、藥膳用料、常見病癥藥膳、滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳、美容保健藥膳、四季養(yǎng)生藥膳等，對(duì)每道食譜的食材、做法、服法、性味歸經(jīng)、食性配伍，以及養(yǎng)生功效均做了科學(xué)的說明。內(nèi)容通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，適合家庭主婦、家政服務(wù)者和中醫(yī)食療愛好者等閱讀。 由于叢書中的一些藥膳均有嚴(yán)格的配方和用量，其適應(yīng)證也因人而異，如果需要“辨證施食”，自制治病藥膳者應(yīng)向中醫(yī)師咨詢，切不可濫用。書中不當(dāng)之處懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

　　于菁　曾任保健時(shí)報(bào)社副社長(zhǎng)、副總編輯、編審。現(xiàn)任中國(guó)保健協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)專家顧問委員會(huì)委員，中國(guó)健康事業(yè)對(duì)外交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)。從事健康教育工作l7年。組織大型健康科普?qǐng)?bào)告及講座百余場(chǎng)，發(fā)表科普文章77篇，組織編寫科普書刊40多部。2006年代表中國(guó)保健協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)組織有關(guān)專家編寫《城鄉(xiāng)社區(qū)健康管理叢書》，榮獲中央文明辦、民政部、新聞出版總署、國(guó)家廣播電影電視總局頒發(fā)的先進(jìn)單位奉獻(xiàn)獎(jiǎng)，13位作者榮獲先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)；2010年6月被中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)授予老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。