中式面點(diǎn)師（高級）

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	祁可斌主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其他類職稱考試

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ISBN：	9787111321972	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)師（高級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，緊密結(jié)合技能訓(xùn)練而編寫的，主要內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識、制餡、調(diào)制面坯、成形、熟制、盤飾、膳食營養(yǎng)等內(nèi)容，并且精選了20個(gè)綜合訓(xùn)練項(xiàng)目?！吨惺矫纥c(diǎn)師（高級）》可作為高等職業(yè)院校、技工學(xué)校中式面點(diǎn)師的技能培訓(xùn)用書。還可作為中式面點(diǎn)師（高級）技能鑒定和技能短期培訓(xùn)用書，同時(shí)也是廣大面點(diǎn)制作愛好者自學(xué)的好幫手。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目一添加劑的選擇和保管
項(xiàng)目二原料的營養(yǎng)知識
項(xiàng)目三面點(diǎn)的價(jià)格
模塊二制餡
項(xiàng)目一餡心的質(zhì)量鑒定
項(xiàng)目二調(diào)制特色餡心
模塊三調(diào)制面坯
項(xiàng)目一調(diào)制生化膨松面坯
項(xiàng)目二調(diào)制層酥面坯
項(xiàng)目三調(diào)制澄粉面坯
項(xiàng)目四調(diào)制果蔬面坯
項(xiàng)目五調(diào)制魚蝦面坯
項(xiàng)目六調(diào)制糖漿面坯
模塊四成形
項(xiàng)目一抻
項(xiàng)目二削
項(xiàng)目三撥
項(xiàng)目四鉗花
項(xiàng)目五擠注
模塊五熟制
項(xiàng)目一炸
項(xiàng)目二煎
項(xiàng)目三復(fù)合成熟
模塊六盤飾
模塊七膳食營養(yǎng)
模塊八綜合練習(xí)
項(xiàng)目一龍須面
項(xiàng)目二盤絲餅
項(xiàng)目三姜汁排叉
項(xiàng)目四波絲油糕
項(xiàng)目五聞喜餅
項(xiàng)目六五仁包
項(xiàng)目七銀絲卷
項(xiàng)目八冰花蛋馓
項(xiàng)目九琵琶酥
項(xiàng)目十咖喱酥角
項(xiàng)目十一龍眼酥
項(xiàng)目十二宣化酥
項(xiàng)目十三鴿蛋圓子
項(xiàng)目十四鮮奶九層糕
項(xiàng)目十五豆沙苕梨
項(xiàng)目十六廣式月餅
項(xiàng)目十七船點(diǎn)
項(xiàng)目十八火腿蘿卜絲餅
項(xiàng)目十九玫瑰鮮花餅
項(xiàng)目二十蘭花酥
參考文獻(xiàn)