中式面點師（高級）

定　價：￥17.00

作　者：	祁可斌主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	其他類職稱考試

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ISBN：	9787111321972	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點師（高級）》是依據(jù)國家職業(yè)標準的要求，緊密結合技能訓練而編寫的，主要內(nèi)容包括：基礎知識、制餡、調(diào)制面坯、成形、熟制、盤飾、膳食營養(yǎng)等內(nèi)容，并且精選了20個綜合訓練項目?！吨惺矫纥c師（高級）》可作為高等職業(yè)院校、技工學校中式面點師的技能培訓用書。還可作為中式面點師（高級）技能鑒定和技能短期培訓用書，同時也是廣大面點制作愛好者自學的好幫手。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一基礎知識
項目一添加劑的選擇和保管
項目二原料的營養(yǎng)知識
項目三面點的價格
模塊二制餡
項目一餡心的質量鑒定
項目二調(diào)制特色餡心
模塊三調(diào)制面坯
項目一調(diào)制生化膨松面坯
項目二調(diào)制層酥面坯
項目三調(diào)制澄粉面坯
項目四調(diào)制果蔬面坯
項目五調(diào)制魚蝦面坯
項目六調(diào)制糖漿面坯
模塊四成形
項目一抻
項目二削
項目三撥
項目四鉗花
項目五擠注
模塊五熟制
項目一炸
項目二煎
項目三復合成熟
模塊六盤飾
模塊七膳食營養(yǎng)
模塊八綜合練習
項目一龍須面
項目二盤絲餅
項目三姜汁排叉
項目四波絲油糕
項目五聞喜餅
項目六五仁包
項目七銀絲卷
項目八冰花蛋馓
項目九琵琶酥
項目十咖喱酥角
項目十一龍眼酥
項目十二宣化酥
項目十三鴿蛋圓子
項目十四鮮奶九層糕
項目十五豆沙苕梨
項目十六廣式月餅
項目十七船點
項目十八火腿蘿卜絲餅
項目十九玫瑰鮮花餅
項目二十蘭花酥
參考文獻