中點(diǎn)

定　價：￥29.80

作　者：	李國雄編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	點(diǎn)心王中王叢書
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535635679	出版時間：	2010-02-01	包裝：
開本：	20開	頁數(shù)：	137	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中點(diǎn)》獻(xiàn)上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新穎、見解獨(dú)到。是專業(yè)人士及家庭廚藝愛好者的實(shí)用工具書。本叢書共分三冊，即《烘培》、《中點(diǎn)》、《蛋糕》。多達(dá)三百款的點(diǎn)心品種，內(nèi)容包括各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等?？钍叫路f，造型創(chuàng)新美觀，原料選用十分考究，是作者這十多年來的廚藝經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。每一款均有成品大圖和制作步驟圖。適合家庭烹飪愛好者作為工具書，也適合專業(yè)點(diǎn)心從業(yè)人士作為參考之用。

作者簡介

　　李國雄，從事餐飲業(yè)二十余年，曾在全國多個城市的星級酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點(diǎn)心主廚、餐飲經(jīng)理、總經(jīng)理、出品總監(jiān)等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國際美食節(jié)金牌食品創(chuàng)意獎。

圖書目錄

Part 1 包子類
　　包子皮的制作
　　雪菜火鴨包
　　香菇滑雞包
　　網(wǎng)皮香煎包
　　菠菜汁牛肉包
　　德國香腸包
　　玉液瓊漿包
　　咖喱雞柳包
　　香麻花生包
　　麥麗香粗糧包
　　清湯魚蓉窩
　　香滑椰汁包
　　可愛豬仔包
　　冬蓉欖仁包
　　
　　Part 2 糯米皮類
　　糯米皮的制作
　　黃金玉米球
　　椰香花生角
　　咖啡吮吮球
　　豆?jié){咸水棵
　　彩云湯圓
　　斑葉蘭薯蓉棵
　　意大利芝士湯圓
　　潮州韭菜餅
　　客家咸湯圓
　　豆沙軟角
　　甘筍椰絲果
　　
　　Part 3 澄面皮類
　　澄面皮的制作
　　綠茵小白兔
　　鄉(xiāng)村蜆肉餃
　　潮州韭菜糅
　　香酥炸蝦餃
　　白菜水晶餃
　　碧綠菊花羹
　　薰衣草蝦餃
　　像生茄子粿
　　南瓜像生粿
　　黃金粟米餃
　　像生馬蹄粿
　　水晶香辣粿
　　咖喱娘惹粿
　　
　　Part 4 黃白皮類
　　珍珠粟米賣
　　紫米燒賣
　　番禺魚賣
　　日式海苔盒
　　孜然牛肉賣
　　泰式雞醬賣
　　小籠干蒸
　　點(diǎn)紅干蒸
　　金絲鳳凰球
　　魚線紫菜抄手
　　鵪鶉蛋水晶賣
　　水煮香辣云吞
　　錦鹵云吞
　　
　　Part 5 春卷皮類
　　富貴石榴球
　　越南春卷
　　洋蔥雞肉角
　　脆皮豬腸粉
　　香芋絲春卷
　　火鴨絲薄餅
　　椰香金三角
　　豆蓉菊花盞
　　香芋米網(wǎng)
　　金網(wǎng)翠肉盞
　　豆蓉黃金盒
　　
　　Part 6 糕類
　　養(yǎng)發(fā)芝麻糕
　　千層咖啡糕
　　馬蹄清心糕
　　杞子紅棗糕
　　臘味蘿卜糕
　　均安魚蓉糕
　　黃金小米糕
　　清香花生卷
　　西米椰汁糕
　　斑葉蘭椰香糕
　　陳皮紅豆糕
　　藥材龜苓糕
　　
　　Part 7 餃子類
　　餃子皮的制作
　　韭菜煎餃
　　芹菜鍋貼
　　酸豆角肉餃
　　菠菜蒸餃
　　鳳凰排棵
　　粟米蒸餃
　　水晶雪菜餃
　　水晶蘿卜餃
　　雙色太極餃
　　順德魚包餃
　　四川辣子水餃
　　日式紫菜餃
　　手工肉萊水餃
　　
　　Part 8 煎餅類
　　煎餅皮的制作
　　香菇滑雞煎餅
　　雪菜燒鴨煎餅
　　洋蔥牛肉煎餅
　　香滑椰汁煎餅
　　德國香腸餅
　　咖喱雞柳餅
　　香煎粟米餅
　　香麻花生餅
　　冬瓜蓉欖仁餅
　　紅豆蓉煎餅
　　麥麗香粗糧餅
　　蘿卜餅