葡萄酒自釀漫談

　　隨著人民生活水平的不斷提高，人們對健康重視的程度與日俱增，健康飲酒已成為時尚。這些年葡萄酒的生產(chǎn)、銷售保持兩位數(shù)增長，這是社會進(jìn)步的反映，也是中西文化相互交融的必然結(jié)果。 葡萄酒酒度低，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，適量飲用，對于強(qiáng)身健體防治多種疾病有一定作用。健康咨詢專家推薦的合理膳食中，葡萄酒作為一種綠色飲品名列其中，專家們認(rèn)為成人每日飲用50～100mL（毫升）葡萄酒對健康有益。 市場上的葡萄酒名目繁多，價格不低。據(jù)調(diào)查，一瓶750mL中檔的葡萄酒30～70元，甚至更高，而生產(chǎn)成本并不高，廠家利潤不大，主要是各個中間環(huán)節(jié)層層加價，造成酒的零售價大幅提升。一些葡萄酒愛好者想自釀葡萄酒，既可豐富生活，愉悅身心，又可陶冶情操，享受美好生活，這是一種自飲自樂的非商業(yè)活動，應(yīng)該予以鼓勵。只有更多的中國人懂得了葡萄酒，掌握了葡萄酒的基本知識，葡萄酒發(fā)展才有堅實的基礎(chǔ)。 作者曾多次品嘗過自釀葡萄酒，大多為酒質(zhì)不佳的甜葡萄酒，有的揮發(fā)酸偏高，有的口感不和諧，酸澀感、氧化感突出，有的亂加甜味劑、香精，破壞了葡萄酒的天然品質(zhì)。這本科普讀物的問世，是為了讓葡萄酒愛好者掌握自釀葡萄酒的要點(diǎn)，同時以葡萄酒知識問答的形式，深入淺出地介紹了葡萄酒有關(guān)知識，不僅讓普通消費(fèi)者能親手釀造出物美價廉的葡萄酒，而且使葡萄酒的知識得到了普及。 我國葡萄酒業(yè)發(fā)展過程中，在釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄酒莊不斷涌現(xiàn)。這也是國外釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一種方式。這些酒莊的特點(diǎn)“小而精”，酒質(zhì)優(yōu)美，具有地域特色，售價不菲，適合高檔消費(fèi)者的需求。酒莊往往建在風(fēng)景秀麗的綠樹叢林中或與陽光、海域、沙灘相伴，建筑風(fēng)格獨(dú)特，集人文景觀、酒文化、生態(tài)旅游于一體，消費(fèi)者通過參觀酒莊，不僅得知美酒生產(chǎn)過程， 也融入了悠久的酒文化與美麗的大自然之中。我國葡萄酒莊建設(shè)成功者有之，并且取得了很好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。但有的酒莊建設(shè)不規(guī)范，甚至以“廠”代莊，酒質(zhì)一般，沒有自己的特色，冠之某某酒莊生產(chǎn)，以圖提高酒的身價。作者提出了葡萄酒莊建設(shè)必須遵循的原則，并對原料、設(shè)備、釀酒工藝提出了嚴(yán)格要求，力求生產(chǎn)出高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒。有雄厚資本，又能耐得寂寞，對葡萄酒情有獨(dú)鐘的朋友，可以投入葡萄酒莊建設(shè)中。

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