一力廚房·正宗川菜

　　“哇！好辣！”“辣得真過(guò)癮！”你是否有過(guò)邊喊辣、猛擦汗、流眼淚……爾后，還是不放棄繼續(xù)進(jìn)攻眼前辣味美食的經(jīng)歷呢？這種略帶刺激的食辣過(guò)程，也正是它吸引人上癮的“樂(lè)趣”之一。說(shuō)起辣味美食，第一個(gè)讓人想到的菜系便是“四川菜”。四川菜為我國(guó)八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。川菜特別注重色、香、味、形，并以味的多、廣、厚聞名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說(shuō)。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛(ài)的菜系之一。本書(shū)將依正宗川菜味型分類(lèi)，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚(yú)香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家?！?、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過(guò)癮。另外，書(shū)中也標(biāo)示出每道菜的辣度，可依照個(gè)人嗜辣程度而選擇。看到這里，是否已讓你躍躍欲試？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準(zhǔn)備好，開(kāi)始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰(zhàn)吧！

　　邵建華，1959年生，中學(xué)畢業(yè)后，曾在烹飪學(xué)校修業(yè)兩年。之后留校教授烹飪技術(shù)10年。中途就讀大學(xué)，畢業(yè)后調(diào)上海新亞集團(tuán)（原上海市飲食服務(wù)公司）培訓(xùn)部，專(zhuān)司高級(jí)廚師的培訓(xùn)考核?，F(xiàn)任《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》雜志編輯部主任、食文化研究會(huì)理事、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海市靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)烹飪系客座教授、上海市烹飪技師、高級(jí)技師考評(píng)評(píng)委。曾出版《新編廚師培訓(xùn)教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本專(zhuān)著。