新派川菜108式

定　價：￥19.80

作　者：	羅焱，陳其林著
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787562448297	出版時間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	113	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　外婆橋風(fēng)味飲食傳播有限公司行政主廚陳其林先生展現(xiàn)其十?dāng)?shù)年的烹飪經(jīng)驗，當(dāng)紅招牌菜新鮮出爐。簡單易行的廚藝指導(dǎo)，美輪美奐的108道最貼心的家常菜。本書以圖文并茂的形式，專業(yè)解析在日常生活中，人們喜愛并通過學(xué)習(xí)能掌握的108道家常菜的做法。 108道家常菜式以川渝菜組成，分傳統(tǒng)經(jīng)典與新派挖掘兩大類別，以開胃菜、涼菜、主菜、海鮮、鍋仔、煲菜、靚湯、餐點組成。在原材料及輔料的選擇搭配上，也盡可能以家庭常用或超市可買為主，降低讀者的學(xué)習(xí)操作難度。

作者簡介

　　羅焱，重慶作家協(xié)會、散文學(xué)會會員，重慶文學(xué)院創(chuàng)作員。散文集《誰來心疼我的手》曾獲重慶趑文新秀獎。小說《暗痧》曾獲巴蜀青年文學(xué)獎。陳其林：中國烹飪名師、重慶市“十大名廚”之一。重慶外婆橋風(fēng)味飲食傳播有限公司行政總廚。其“外婆巧手宴”、“快活民間火鍋宴”同時榮獲中國餐飲最高獎：“金鼎獎”。

圖書目錄

第一章開胃菜
五彩脆肚
心心相會
外婆大黃魚
外婆悄悄話
好運上上簽
如意雞卷
開心螺肉
雜菌拌腰絲
柴把鵝腸
梅子山藥
步步高升
水晶兔
水豆豉拌蔥絲
泡菜拌雞
清心茉莉花
玉簪芳香骨
果醬牛肉卷
美椒鳳冠
蕎面豬手
菜根白肉卷
香酯蜇頭
鮮椒西靈菇
鮮香千層肚
雞絲木耳
鴛鴦脆爽
麻醬鴨方
第二章海鮮
奇香澳帶
彩虹澳帶
爽口響螺片
百合蝦球
蜜豆海鮮盞
金瓜海中寶
韭苔海陸燴
香芒北極貝
龍王獻瑞
馬蹄炒澳帶
龍鳳莢蓉吉祥
第三章主菜
五彩鹿肉
千張荷葉餅
鹵水鉗魚
發(fā)財玉環(huán)裙邊
吉利滿堂紅
小炒帶皮牛
小米鴨脯
山珍精髓
巴渝炒羊肚
帶絲牛仔骨
千拌粉絲
千貝無黃蛋
開胃培根卷
旭日東升
員外香酥肉
杜家藕丸
杜氏一晶燒肉
果味豆腐
粽香排骨
椒香美蛙仔
泡豇豆蒸鯧魚
濃湯銀絲魚
渝州風(fēng)味雞
爽口腰片
百合沐驕陽
密制香烤菌
竹香手撕雞
米椒冬筍尖
米椒臺灣筍
粉蒸四季豆
羊肚菌燜鴨掌
美椒馬鞍鱔
老嫂子臘肉
脆香羊米
蘆笙紅魚肚
花開富貴
花椒雞
茄汁金菊
茄香鵝掌筋
菠汁雞排
蛋黃卷拼鴨舌
密椒牛仔骨
蜜汁瓜方
貴妃咕嚕肉
酒番脆合
醬爆鴨舌
酸湯脆鵝柳
酸菜炒脆筍
金桔蒸羊脯
金米小香骨
銅盆開胃鴨
雪映紅梅
非洲香舌
香香爽魚皮
魚香美人扇
鮮辣蒸腦花
雞汁虎掌扒萬利
鴿松炒脆豆
黃金胖魚頭
青椒炒皮蛋
酸蘿卜胖泥鰍
第四章餐點
一品蛋酥
養(yǎng)顏蘆薈羹
千層凍
南瓜羹
拿破侖
水果冰粥
瓜仁肉松餅
繡球土豆
臘昧鍋貼
金沙湯圓
雪蓮芙蓉
跋