秘食指南

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	伊莎貝著
出版社：	中信出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787508615097	出版時(shí)間：	2009-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	149	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　涼拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里，都有冷凍的意式土豆團(tuán)子賣(mài)。不知道專(zhuān)欄作家和食評(píng)人娜斯怎么想起來(lái)的，把它買(mǎi)回來(lái)給涼拌了，就清淡多了，又比中式面疙瘩有咬勁。五香油浸三文魚(yú)配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文魚(yú)，都像一塊粉紅色的木頭，澆什么醬汁都不值得一吃。外灘茂悅行政總廚周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鮮嫩肥美。紅燒肉蒸魚(yú)——“冷凍的紅燒肉是很珍貴的，可以有很多用途。比如切幾片拿來(lái)蒸魚(yú)，代替火腿用；或者切薄片夾饅頭吃：或者切丁做壽司。”文人美食家舒國(guó)治說(shuō)。董氏燒茄子——家常菜進(jìn)了高級(jí)餐廳，如果還只是家常，顧客難免失望，覺(jué)得沒(méi)有驚喜。名廚大董發(fā)現(xiàn)了家常菜里的詩(shī)意和美感，那些茄子、白菜，就像從唐詩(shī)宋詞里走出來(lái)似的。普羅旺斯燉蔬菜——“這道菜冷熱皆宜。如果當(dāng)配菜，可以搭配烤小羊排或是烤雞一起享用?？梢宰龃蠓至?，因?yàn)楦籼旒訜?，味道更好。”香港美食名人紀(jì)曉華說(shuō)。菠菜培根蜜餞——“我看過(guò)西餐廚師在沙拉里放焦糖蘋(píng)果，但是對(duì)于一般人家，焦糖蘋(píng)果做起來(lái)太麻煩了，所以想到用蜜餞代替。這道菜吃起來(lái)很香很有嚼勁，而且多方便啊對(duì)于單身人士！”美食作家殳俏說(shuō)。西班牙紅酒燉梨——“西班牙紅酒燉梨的做法與法國(guó)紅酒燉梨相似，只是法國(guó)會(huì)用波爾多紅酒，西班牙用瑞歐哈紅酒，香料亦略有不同，西班牙用的香料較多，法國(guó)不用?！弊骷?、美食家和旅行家韓良露說(shuō)。海鮮意大利脆面——“面條一定要用較細(xì)的spaghetti，這道菜的主要口感在面條的酥脆。也可用不同的蚌殼或蝦子讓這道菜更豐盛?！卑屠杳朗吃u(píng)論員和專(zhuān)欄作家謝忠道說(shuō)。日式什錦魚(yú)生鵝肝土豆薄餅——雖然最簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的冷熱鵝肝就最好吃，但是人不一定都是理智的，太理智了沒(méi)有樂(lè)趣。香港美食家查傳倜給的很多食譜都是“天馬行吃”——就像他父親金庸先生的武俠小說(shuō)。

作者簡(jiǎn)介

　　伊莎貝，前美食雜志主編。美食專(zhuān)欄散見(jiàn)于《新周刊》、《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》、《金融時(shí)報(bào)》、中文網(wǎng)。曾出版《私享家》一書(shū)。

圖書(shū)目錄

又東又西
　意大利面有無(wú)盡的可能性——亂拌意大利面
　奶油還是香油？這是個(gè)問(wèn)題——涼拌意式面疙瘩
　韭菜打敗羅勒——韭菜綠醬
　難看的火腿最香——云南菌菇火腿意大利面
　好好對(duì)待三文魚(yú)——五香油浸三文魚(yú)
　旅行了幾千公里的火腿——西班牙火腿冬瓜湯
只做一道
　人見(jiàn)人愛(ài)的芝麻菜——鵝肝沙拉
　理想主義的牛油果——冬日暖沙拉
　女人的earthy指數(shù)——三豆沙拉
　吃零食吃出的靈感——菠菜培根蜜餞沙拉
　因橄欖油之名——意式烤蔬菜三明治
　唱主角的湯——番茄濃湯和菠菜濃湯
　Le Cruset駕到——味噌鮭魚(yú)豆腐鍋
　怎么都好吃的意大利面——芥藍(lán)香腸意大利面
快慢餐
　對(duì)食物要有敬意——紅燒肉蒸魚(yú)
　大家一起動(dòng)手——帶魚(yú)飯團(tuán)
　要蛤蜊，不要沙——蛤蜊兩吃
　為什么下廚者特別自負(fù)？——小炒童子雞
　如果遇到雞肋食材——黃油蒜茸大蝦
　神奇的大蒜——蒜蓉蒸絲瓜
　難以捉摸的銀鱈魚(yú)——腐乳烤銀鱈魚(yú)
　平凡中見(jiàn)不平凡——冷茄子
　家常的詩(shī)意——董氏燒茄子
　最?lèi)?ài)豬肉——咸魚(yú)蒸肉
　吃筍的樂(lè)趣——油燜筍
　菌菇和奶油最對(duì)味——奶油雜菇
　只要一鍋好湯——蔬菜高湯
慢快餐
　向冰箱角落里尋寶——奶油大蒜面包
　完美的午餐食物——豪華牛排三明治
　快慢之間——南瓜咖喱
　番茄的秘密——意大利肉醬
　快餐變大餐——青菜蘑菇餃子面
對(duì)米飯一往情深
　冬季的comfort food——蠶豆火腿燜飯
　一定要粒粒分明——生熟鮭魚(yú)炒飯
　簡(jiǎn)單中見(jiàn)不簡(jiǎn)單——咸肉菜飯
　白飯的最高境界——鹵肉飯
　別問(wèn)正不正宗——海南雞飯
單身漢好時(shí)光
　誰(shuí)說(shuō)老外不能吃辣——香辣墨西哥卷
　咖啡館美食之一種——番茄奶酪面包
　拉面狂人——日式高湯拉面
　什么都用最好的！——豉椒蒸排骨
舌頭在旅行
　傳統(tǒng)法國(guó)人吃什么？——白汁煮貽貝
　別人的記憶不是我們的——普羅旺斯燉蔬菜
　窮人的幸?！靼嘌赖帮?br />　懶人去吃Tapas——白酒酸豆洋蔥蘑菇
　海邊的大廚——大蒜白酒蛤蜊
　好廚師有想象力——海鮮意大利脆面
怎么都好吃
　適合救場(chǎng)的甜點(diǎn)——法式燉梨配香草冰激凌
　薄餅不能承受之重——三種芝士薄餅
　現(xiàn)做的早餐最打動(dòng)人心——草莓煎餅
　素食者的狂歡——法棍烤三種奶酪
對(duì)自己好一點(diǎn)
　大塊吃肉——叉燒肋排
　可以?xún)?yōu)雅的三文魚(yú)——橙昧三文魚(yú)
　變著花樣吃鵝肝——日式什錦魚(yú)生土豆薄餅
　煲一煲新意——石斑干貝煲仔飯
　大廚風(fēng)范的醬汁——牛油果醬夏日沙拉
祖母廚房
　非常low的食物——青菜蝦米爛糊面
　貧窮時(shí)代的美味記憶——蟹糊
　肉餅也有流派——汽水肉
　千變?nèi)f化總是粥——蠔干咸稀飯
　一碗面的禪意——雞雜雞湯面
　思鄉(xiāng)的腸胃——客家芋圓
那些愛(ài)吃的朋友們