貴州農(nóng)家樂菜譜

　　近日，筆者從貴州省食文化研究會獲悉。由中國烹飪名師、貴州餐飲文化大師、貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任、貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心主任、黔菜網(wǎng)站長吳茂釗主編，貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心副主任、黔菜網(wǎng)主編劉志忠為副主編，貴州餐飲界專業(yè)人士30余人組成的黔菜農(nóng)家樂編委會在集體創(chuàng)作編纂的《貴州農(nóng)家樂菜譜（黔菜）》日前已由貴州人民出版社正式出版發(fā)行。該書的成功出版，將為進一步弘揚黔菜文化，促進黔菜出山，積極推動貴州旅游和農(nóng)家樂發(fā)展。 《貴州農(nóng)家樂菜譜（黔菜）》是一部實用型參考圖書，全書精選了最流行貴州農(nóng)家樂菜點187款，并選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農(nóng)家樂（黔菜）菜點的所用原料、制作方法、特點。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、干鍋火鍋、主食小吃、附錄六個部份以及農(nóng)家樂建議套餐菜單（表）組成。其中涼鹵拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮燉菜49例、干鍋火鍋39例、主食小吃34例、附錄165條（附錄部份由特殊原料介紹與應(yīng)用、特殊原輔料的制作與應(yīng)用33條；獨特器具與文化特色3條；特殊醬料湯料的制作與應(yīng)用8條；腌臘醬制品的制作15條；辣椒制品與辣椒調(diào)味品的制作16條；辣椒蘸水的制作27條；常用烹調(diào)方法25條；黔菜術(shù)語與地方稱謂37條。）貴州省食文化研究會秘書長張乃恒說，農(nóng)家樂是指讓游客吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享受農(nóng)家樂趣的一種旅游活動，從而使游客親近自然、放松心情，滿足對農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)土文化的求知心理的旅游形式。炊煙裊裊、雞鳴狗吠的老屋中，現(xiàn)代人浮躁的沒有著落的身心，一下子平靜地著陸了，靜靜地回歸到人類生活的本源?！稗r(nóng)家樂”展現(xiàn)給游人一派吃吃農(nóng)家飯，游一游鄉(xiāng)間的安閑景色。而貴州是黔菜的故鄉(xiāng)，黔菜品種豐富，風(fēng)味獨特，適應(yīng)者眾多。農(nóng)家樂主要采用傳統(tǒng)農(nóng)家餐飲加現(xiàn)代農(nóng)村家庭旅舍資源的形式。農(nóng)民發(fā)展農(nóng)家樂的積極性很高，作者全新的理念，全面、深入地介紹了農(nóng)家樂里的農(nóng)家飯菜和小吃的制作，同時打破了傳統(tǒng)菜譜的編排方式，讓讀者一目了然；通俗易懂的文字敘述，使家庭廚房也能輕松依葫蘆畫瓢。是值得大家學(xué)習(xí)的一本好書。

　　吳茂釗，1978年生于遵義市一個叫青山的小山溝。四川烹飪高等專科學(xué)校1997級成教部烹飪專業(yè)畢業(yè)。大專學(xué)歷，中國民建會員。中式烹飪技師，中式中級面點師中國烹飪名師，中國黔菜研究貢獻獎獲得者，中國餐飲文化國家級二級評審師，貴州餐飲文化國家級一級評審師，貴陽市飲食行業(yè)商會專家組成員。中國職教社社員，中國食文化研究會理事，貴州省食文化研究會副秘書長，貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會會員，貴州省寫作學(xué)會會員，貴陽市烹飪協(xié)會副秘書長、四川省民俗學(xué)會會員，四川省寫作協(xié)會會員。出版有獻給母校——四川烹飪高等?？茖W(xué)校20周年的《美食貴州》（2004年12月第一版第一次印刷，2006年4月第一版第二次印刷，2007年10月第二版第一次印刷，并被貴州省人民政府定為政府三農(nóng)重點采購圖書。），合編《貴州江湖菜》（連續(xù)三次在貴州上暢銷書排行榜）、合/主編《干鍋菜》（2006年4月第一版第一次印刷，2007年4月第一版第二次印刷，并被評為榮獲中國西部科普圖書二等獎）、《砂鍋菜》、《鐵板菜》、《火鍋菜》，副主編《西南民族小吃》、編寫《合理膳食 平衡營養(yǎng)》、執(zhí)行副主編《中國黔菜·理論卷》、執(zhí)行主編《貴州美食》內(nèi)刊3-8期、副主編（主持工作）兼編輯部主任《川菜》雜志1-4期。 在各種烹飪雜志、貴州省內(nèi)各種報紙、烹飪協(xié)會刊物、電臺電視臺發(fā)表過文章數(shù)百篇百余萬字。貴州民族菜概述一文2003年2月發(fā)表在《揚州大學(xué)學(xué)報》、2003年9月《中國黔菜·理論卷》選編、2003年9月《中國烹飪》貴州專輯選刊、2005年8月臺灣《中華飲食文化基金會會訊》發(fā)表中文繁體版、2007年9月首屆貴州美食博覽會《貴州民族美食論壇文集》選編，2007年11月《中國烹飪文化大典》選編。趣話貴州菜（貴州菜之最）一文2003年9月《中國烹飪》貴州專輯發(fā)表，被多家報刊雜志裝載、連載，2005年貨貴陽市第二屆科普作品四等獎（政府獎）貴州風(fēng)味小吃與黔點一文2005-2006年分2次在《餐飲世界》發(fā)表（貴州小吃的三味二性部分獲貴州省第三屆新長征文學(xué)獎三等獎），2007年8-11月臺灣《中華飲食文化基金會會訊》連載發(fā)表中文繁體版。 正在主編黔菜研究系列之《凱里菜譜》、《貴州火鍋》、《貴州小吃》、《貴州家庭菜》、《廚師長創(chuàng)新黔菜》、《貴州辣椒調(diào)味品與應(yīng)用》等2006年創(chuàng)辦貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心，擔(dān)任主任兼法人代表。兼任貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任，《黔菜研究》叢書/電子雜志主編、《中華飲食文化》執(zhí)行主編，《中國特產(chǎn)大典·貴州卷》編委、副主編，《酒世界》雜志飲食顧問。