中國傳統(tǒng)菜系列

　　閩菜是福建菜的簡稱，由福州菜、閩南菜、閩西菜等不同風味組成。其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香、不膩的風味特色，在中國眾多南方菜系中獨樹一幟。閩菜的特色之一就是善于調(diào)味，甜而不膩、酸而不峻、淡而有味，口味變化無窮，豐富多彩。閩菜精于制作湯菜，人稱“百湯百味”、“一湯十變”。閩菜刀工細膩嚴謹，素有“片薄如紙，切絲如發(fā)，剞花如荔”的美譽。在閩菜的烹調(diào)技法中，蒸、炒、熘、糟等十分突出，特別是煨制菜肴，具有柔嫩滑潤、軟爛葷香、馥郁濃醇、味中有味的誘人魅力。本書圖文并茂，以家常閩菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類。千余款菜點，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的閩菜美味。

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店、餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，并被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家。2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。