川菜名店名菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	張大模、張翼楠
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787807055105	出版時(shí)間：	2008-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“老四川”從一個(gè)小食攤開始，在不斷改名、分合兼并和改革發(fā)展幾十年的歲月紅塵中，的確涌現(xiàn)出了不少志士仁人，在紅巖這塊土地上經(jīng)幾代人的勤奮努力，也造就和培養(yǎng)出了一代又一代餐飲業(yè)界的知名管理精英和川菜烹飪名師。正是擁有了這些得天獨(dú)厚的人才優(yōu)勢，才使“老四川”得以不斷發(fā)展壯大。幾十年來，“老四川”真是人才輩出，名師薈萃?！袄纤拇ā苯?jīng)過幾代人的辛勤耕耘，如今已發(fā)展成為擁有重慶解放碑、渝北加州、楊家坪等4個(gè)直營店和黔江等6個(gè)加盟連鎖店，外加一個(gè)牛肉食品加工廠和一個(gè)配送中心，營業(yè)總面積近2萬平方米，年?duì)I業(yè)額達(dá)8000多萬元，并以牛肉“三湯三肉”為特色，融會川、粵菜為一體的綜合性大酒樓，有員工近2000人，有特級廚師、服務(wù)技師和一、二級廚師120余人，有一支高素質(zhì)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)，其中王靜泉、鐘易鳳、陳青云、徐勁、張啟紅、魏金祿等就是這支隊(duì)伍中的杰出代表。

作者簡介

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圖書目錄

品味——川菜系列書代序
老四川大酒樓真“?！?br /> ——川菜名店“老四川酒樓”及名菜
“大蓉和現(xiàn)象”的背后
——川菜名店“大蓉和”及名菜
用心“書寫”川菜寶典
——川菜名店“龍廚食府”及名菜
“紅杏”出墻的秘訣
——川菜名店“紅杏酒樓”及名菜
聞之口生津菜香源頭尋
　 ——川菜名店“菜香源”及名菜
兩代“菜根人”的餐飲夢
　 ——川菜名店“菜根香”及名菜
蜀都有名的“私房菜”
——川菜名店“成都公館菜”及名菜
快意人生好滋味
——川菜名店“順風(fēng)123酒樓”及名菜
品嘗“家”的味道
　 ——川菜名店“成都私房菜”及名菜
品味高檔時(shí)尚的“空間”
　——川菜名店“領(lǐng)地酒樓”及名菜
“蜀府”里的民眾情結(jié)
　 ——川菜名店“蜀府宴語”及名菜
將川菜館再次推向高端
　——川菜名店“誠信食府”及名菜
家族遺風(fēng)“興”大眾菜肴
　——川菜名店“王府菜”及名菜
后記