中國風味面點

定　價：￥32.00

作　者：	朱在勤主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	普通高等教育“十一五”部委級規(guī)劃教材
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787506450041	出版時間：	2008-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	330	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著社會主義現(xiàn)代化建設的不斷發(fā)展，人民的生活水平日益提高，市場日趨繁榮，勢必要求餐飲業(yè)加快改革和發(fā)展，因此，培養(yǎng)一大批適應餐飲業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)秀人才已是迫在眉睫，成為當前烹飪高等教育的首要任務。為了適應烹飪高等教育的發(fā)展和培養(yǎng)高級烹飪專業(yè)人才的需要，尤其是中式面點本科層次教學的需要，我們編寫了這本《中國風味面點》。　本書是高等學校烹飪專業(yè)的主干課程，它與高等學校烹飪專業(yè)其他教材一樣，堅持面向21世紀，以市場需求為導向，重點培養(yǎng)學生的操作能力，全面推進素質(zhì)教育，培養(yǎng)新形勢下高素質(zhì)的高級烹飪工作者和管理人員。　本書根據(jù)高等教育的特點，強調(diào)教材的科學性、直觀性、可操作性，力求較全面地反映全國各地代表性名點的風貌。從品種介紹、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工藝流程、操作要點、成品要求等幾個方面介紹各地的風味面點，直觀、全面地展現(xiàn)了面點的制作過程，每章附有思考題，引導學習者思考問題，提高解決問題的能力。本書力求突出教學重點和難點。

作者簡介

暫缺《中國風味面點》作者簡介

圖書目錄

緒論
　一、面點的分類
　二、面點的制作原理
　三、面點的成熟方法
第一章　華東風味面點
　第一節(jié)　江蘇風味面點
　　一、水調(diào)面團制品
　　?。ㄒ唬┞橛外套?br />　　?。ǘ┗达?br />　　?。ㄈ┩跖d記餛飩
　　?。ㄋ模┪臉菧?br />　　?。ㄎ澹麈?zhèn)大面
　　?。┝P居蔥油餅
　　?。ㄆ撸浯錈u
　　　（八）蟹黃養(yǎng)湯燒賣
　　二、油酥面團制品
　　　（一）黃橋燒餅
　　?。ǘ┙疱X蘿卜餅
　　三、膨松面團制品
　　?。ㄒ唬┤〈蟀?br />　　?。ǘ┮傍啿税?br />　　　（三）千層油糕
　　?。ㄋ模┬』\饅頭
　　四、米及米粉面團制品
　　?。ㄒ唬┕鸹ò滋悄旮?br />　　?。ǘ┪迳A松糕
　　?。ㄈ┨K式船點
　　?。ㄋ模┥徸友达?br />　　五、雜糧等其他粉團制品
　　?。ㄒ唬┡悍蹐A子
　　　（二）文蛤餅
　第二節(jié)　上海風味面點
　　一、水調(diào)面團制品
　　　（一）南翔小籠饅頭
　　?。ǘ┱舭枥涿?br />　　?。ㄈ┨}卜絲油墩子
　　?。ㄋ模╅_洋蔥油面
　　?。ㄎ澹┤饨z炒面兩面黃
　　　（六）陽春面
　　二、油酥面團制品
　　?。ㄒ唬┗鹜忍}卜絲酥餅
　　?。ǘ┬窔S
　　?。ㄈ椖嗨诛?br />　　三、膨松面團制品
　　　（一）生煎饅頭
　　?。ǘ┬贩坌』\
　　四、米及米粉面團制品
　　?。ㄒ唬┴i油百果松糕
　　　（二）太白拉糕
　　?。ㄈ┠瞎蠄F子
　　?。ㄋ模澋皥A子
　　　（五）炸元宵
　　?。┯图迥瞎巷?br />　　?。ㄆ撸├奚硤A
　　五、雜糧等其他粉團制品
　　　西米嫩糕
第三節(jié)　浙江風味面點
　　一、水調(diào)面團制品
　　?。ㄒ唬┖荽箴Q飩
　　?。ǘ┦[包檜兒
　　　（三）蝦爆鱔面
　　?。ㄋ模┴埗?br />　　二、油酥面團制品
　　　吳山酥油餅
　　三、膨松面團制品
　　?。ㄒ唬┙鹑A干菜酥餅
　　　……
第二章華南風味面點
第三章華北風味面點
第四章東北風味面點
第五章西北風味面點
第六章華中風味面點
第七章西南風味面點
參考文獻