正宗北方家常菜：煎

　　煎是將原料加工成片、條、塊等，在小油量溫油鍋內(nèi)先煎一面，再把原料翻個(gè)面繼續(xù)煎制，待兩面煎成色澤黃亮?xí)r，調(diào)味（或不調(diào)味）后出鍋的一種烹調(diào)方法。煎法要求用油量以不淹沒菜肴原料為度，原料兩面煎黃。所制成的菜肴具有外酥脆、里軟嫩，盤中不帶湯汁等特點(diǎn)。一般有干煎、軟煎、濕煎、南煎、蛋煎等多種。

　　宣為民，現(xiàn)任山西省臨汾市工商聯(lián)會長、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯(lián)合會會長、 山西臨汾五洲集團(tuán)董事長。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級勞模、全國冶金系統(tǒng) 勞動(dòng)模范等稱號和全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)。五洲集團(tuán)下設(shè)三星級以上酒店五座，分別經(jīng)營粵 菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。張恩來，特級烹調(diào)師 曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百 本關(guān)于中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜肴集》<廚藝入門》《漫畫版輕松 入廚叢朽》《家常海鮮120種》<家庭廚房萬事通》《果蔬營養(yǎng)與美食叢書》《健康家 常萊1000種》《家庭二菜一湯》《家庭菜肴天天新》《爽口涼菜》等。