乳品微生物學實驗技術(shù)

定　價：￥32.00

作　者：	杜鵬
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等學校專業(yè)教材
標　簽：	數(shù)理化

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ISBN：	9787501963690	出版時間：	2008-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳制品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產(chǎn)品，乳制品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業(yè)、乳畜養(yǎng)殖業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。但是在乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)了一些不和諧的音符，與乳品相關(guān)的一些重大安全事件屢有發(fā)生，這凸顯了我國在乳品科學方面研究和監(jiān)管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學、乳品化學和乳品安全監(jiān)測等基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)發(fā)展領(lǐng)域與發(fā)達國家還有一定的差距，這就為我們?nèi)槠房蒲泄ぷ髡吆捅O(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)！《乳品微生物學實驗技術(shù)》是根據(jù)乳與乳制品安全與微生物檢測的要求編寫的?！度槠肺⑸飳W實驗技術(shù)》可作為高等農(nóng)林院校食品科學與工程、乳品工程等專業(yè)的本科生和研究生實驗教材。全書共分四章，根據(jù)教學、科研和實際生產(chǎn)的需要，分別從乳品微生物學基礎(chǔ)實驗技術(shù)、乳品微生物學應(yīng)用實驗技術(shù)、乳酸菌遺傳學技術(shù)和乳品微生物學綜合實驗技術(shù)四個角度安排了一些常用的和可操作性強的實驗和綜合實驗項目，并著重于微生物學實踐基本操作技能的訓練，目的是使學生和操作人員能掌握實際操作技能，為完成科研和實際生產(chǎn)任務(wù)打下堅實的基礎(chǔ)。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一章乳品微生物學基礎(chǔ)實驗技術(shù)
實驗1 普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察
實驗2 常用的染色法
實驗3 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實驗4 微生物的分離、純化和接種
實驗5 放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察
實驗6 微生物的培養(yǎng)特征
實驗7 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
實驗8 物理、化學因素對微生物的影響
實驗9 用比濁法測定細菌、酵母菌的數(shù)量及其生長曲線
實驗10 實驗室環(huán)境中微生物的檢測
實驗11 微生物鑒定用常規(guī)生化反應(yīng)試驗
實驗12 常規(guī)的抗原與抗體反應(yīng)試驗
實驗13 微生物的菌種保藏技術(shù)
第二章乳品微生物學應(yīng)用實驗技術(shù)
實驗14 乳品中微生物菌落總數(shù)的測定
實驗15 大腸菌群的檢驗
實驗16 還原試驗法對原料乳中細菌總數(shù)的測定
實驗17 鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗18 沙門氏菌屬的檢驗
實驗19 乳與乳制品中致病性大腸桿菌的檢驗
實驗20 志賀氏菌屬的檢驗
實驗21 乳與乳制品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗22 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗23 原料乳中黃曲霉毒素的檢測
實驗24 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗25 乳制品中單核細胞增生李斯特氏菌的檢測
實驗26 嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢測
實驗27 乳與乳制品中芽孢總數(shù)及耐熱芽孢菌的檢測
實驗28 乳與乳制品中嗜冷菌的檢測
實驗29 腸球菌的檢測
實驗30 生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物的菌群演替
實驗31 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的培養(yǎng)與性狀觀察
實驗32 酸乳中乳酸菌的測定與菌種活力的測定
實驗33 乳酸菌的菌種保藏、活化及其發(fā)酵劑的制
實驗34 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)菌種的復(fù)壯技術(shù)
實驗35 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離與初步鑒定
實驗36 雙歧桿菌的分離和培養(yǎng)
第三章乳酸菌遺傳學實驗技術(shù)
實驗37 乳酸菌基因組的提取
實驗38 DNA的瓊脂糖凝膠電泳
實驗39 PCR方法獲得微生物的目的基因
實驗40 從凝膠中回收DNA
實驗41 質(zhì)粒DNA的提取
實驗42 乳酸菌的人工誘變育種
實驗43 雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體的融合
第四章乳品微生物學綜合實驗技術(shù)
實驗44 微生物檢測的取樣方法
實驗45 乳品加工廠的微生物檢測
實驗46 乳品加工用水的微生物學檢驗
實驗47 乳與乳制品的微生物學檢驗
實驗48 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學檢驗
附錄
附錄Ⅰ 116種常用培養(yǎng)基配方
附錄Ⅱ 常用染色液的配制
附錄Ⅲ 常用試劑和指示劑的配制
附錄Ⅳ 常用消毒劑和殺菌劑的配制
附錄Ⅴ 微生物學實驗中一些常用數(shù)據(jù)表
附錄Ⅵ 玻璃器皿及玻片洗滌法
附錄Ⅶ 各國和地區(qū)主要菌種保藏機構(gòu)
附錄Ⅷ 實驗室意外事故的處理
參考文獻