家常熏鹵醬菜

定　價：￥14.00

作　者：	吳杰
出版社：	中國中醫(yī)藥出版社
叢編項(xiàng)：	家常菜譜系列叢書
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787802313675	出版時間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	282 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《家常熏鹵醬菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常熏鹵醬菜》。熏、鹵、醬的烹調(diào)方法是家庭廚房中較常用的烹調(diào)方法，而且可操作性強(qiáng)，較適用于肉、禽、蛋、豆制品等的烹調(diào)，成菜滋味雋永，鮮香醇厚，既可熱吃，又可冷食，既可作為喜慶筵席的冷拼，也可作為日常餐桌的小菜，而且食用方便，便于攜帶。《家常熏鹵醬菜》共精選300款營養(yǎng)豐富、搭配合理、口味變化多端、制作方法簡便，且色美味醇、芳香可口、回味無窮，非常適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作的美味家常熏、鹵、醬菜，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風(fēng)味兼顧，并以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點(diǎn)綴以及個別菜肴的上桌注意事項(xiàng)、品嘗注意事項(xiàng)等，均做了具體的說明和闡述。《家常熏鹵醬菜》不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各種廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡介

　　吳杰，華藝烹飪學(xué)校副校長，烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委）。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后主編出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》等烹飪圖書八十余種。近期正與國內(nèi)著名營養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)藥學(xué)家共同撰寫大型食療系列叢書。

圖書目錄

熏菜的技巧
鹵菜的技巧
醬菜的技巧
松香熏豬肘
吉利熏肘
吳記熏肉
吉林熏花肉
熏肉腸
茶熏大排
熏豬臉
熏豬耳
吉利熏豬手
茶熏紅酒豬手
熏豬肚
熏羊腿
吉利香熏羊排
熏羊蹄
飄香熏鴿
香茶熏鴿
熏鵪鶉
熏鵪鶉蛋串
盛永熏雞
鹵汁熏雞
溝幫子熏雞
老申頭熏雞
右玉熏雞
太爺雞
茶熏雞腿
香熏鳳爪
熏雞翅
熏蛋餅雞肉卷
熏雞心串
熏雞蛋
丁香熏鴨
吉利荷葉熏鴨
無為熏鴨
樟茶鴨
熏鴨胗
熏鵝
熏鵝翅
熏鵝肝
熏兔
松子熏兔腿
毛峰茶熏鰣魚
熏鲆魚
煙鯧魚
米熏白魚
熏青魚
熏魷魚
熏仔墨
熏大蝦
熏五香豆腐卷
熏豆腐腸
飄香鹵肉
紅鹵花肉
水晶肴肉
鹵豬排骨
鹵水大腸
紅鹵豬肝
鹵羅漢肚
鹵水豬舌
鹵豬蹄
紅鹵豬蹄
云片脆耳
水晶菇肚
鹵牛肉
五香鹵牛肉
豆瓣鹵牛腱
白鹵牛肚
鹵牛肚
鹽水牛百葉
鹵蹄筋
鹵水牛蹄筋
白鹵羊腿
鹵狗腿
鹵鹿肉
鹵珍珠鵪鶉
鹵香酥鵪鶉
茶香鹵鵓蛋
鹵鴿子
紅鹵肉鴿
玫瑰豉油鹵鴿
鹵鴿蛋串
熟扯雞
符離集燒雞
道口燒雞
德州扒雞
開封燒雞
常熟燒雞
濟(jì)南肴雞
石家莊扒雞
福山燒雞
吉利堂貴妃燒雞
吉利人參滋補(bǔ)雞
吳記荷香鹵雞
正陽樓醬雞
吳記子母雞
香藕鹵雞
申記扒雞
玉記扒雞
白果燒雞
鹵五香雞脯
鹵腐皮雞肉包
鹵雞翅
白云鳳翅
鹵花菇鳳翼
鹵雞腿
鹽水鳳爪
香鹵鳳爪
香鹵雞胗
香鹵雞肝
霸王別姬
童子油雞
南京鹽水鴨
紅曲鴨子
玫瑰酒香鹵鴨
鹵酥鴨
鹽水鴨胗
鹵水鴨肝
白鹵鴨掌
鹵鵝
瑰豉鹵鵝脯
鹵鵝腿
鹵鵝掌翅
鹽水鵝肝
鹵鵝胗
鹵鯽魚
紅曲鮮魷
咖喱魷魚卷
蔥油扇貝
鹵蝦爬子
雞湯鹵香菇
醬鹵香菇
軟鹵香菇
蠔豉雙菇
鹵蘑菇雞雜
水晶鮑菇鳳爪
香鹵平菇
鹵口蘑肉串
香油草菇
草菇鹵鴿
香鹵猴頭
糟鹵猴菇
鹵鴨腿猴頭
鹵豆腐
鹵蠔油菇腐
鹵珍珠豆腐干
鹵干豆腐雞肉卷
鹵干豆腐串
鹵五香豆腐條
鹵干豆腐卷
鹵花生
……