中國烹飪概論

　　為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展要求，滿足旅游高等教育的需要，我們根據(jù)高等院校旅游專業(yè)的課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)，在國家旅游局人事勞動教育司的主持下，集合國內(nèi)旅游高等院校的眾多專家學(xué)者，自20世紀(jì)90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。該套教材出版以來，得到了廣大院校師生和業(yè)界的普遍好評，至今仍是眾多院校的首選教材，一版再版。迄今為止，該套教材不僅為眾多院校廣泛使用，而且是規(guī)模最大、品種最多的一套高等院校旅游專業(yè)教材。但是我們深知，教材出版本身是一個不斷完善的動態(tài)過程，需要產(chǎn)業(yè)的推動、研究的深化、時間的積淀，更需要廣大師生的參與。本著這一目的，根據(jù)2l世紀(jì)旅游業(yè)的發(fā)展要求與廣大師生的殷切希望，我們根據(jù)教育部與國家旅游局對旅游學(xué)科的規(guī)劃與行業(yè)要求，對本套教材進(jìn)行了必要的增補(bǔ)與修訂，以確保該系列教材的科學(xué)性、權(quán)威性。與原教材相比，本版教材注意了課程設(shè)置與教材編寫的科學(xué)性、針對性、規(guī)范性，使整套教材更適合學(xué)科教學(xué)和行業(yè)發(fā)展要求。在此基礎(chǔ)上，本版教材強(qiáng)調(diào)了教材的研究含量，旨在倡導(dǎo)教材編寫的嚴(yán)肅性、高等教育的研究性，避免教材編寫中存在的簡單雷同現(xiàn)象，體現(xiàn)了國家骨干教材應(yīng)有的規(guī)范性與原創(chuàng)性?？梢哉f，本版教材更加貼近了我國高等院校旅游專業(yè)教學(xué)實際，嚴(yán)格按照課程設(shè)置和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計安排教材內(nèi)容，使高等教育教材的先進(jìn)性與研究性得到充分保證。在此次增補(bǔ)與修訂中，我們始終強(qiáng)調(diào)教材編寫應(yīng)有的學(xué)術(shù)規(guī)范，無論從選題確定，乃至注釋引文、參考文獻(xiàn)，每一個細(xì)節(jié)都力求體現(xiàn)教材編寫應(yīng)有的學(xué)術(shù)規(guī)范。為了實現(xiàn)這樣的目標(biāo)，我們先后在全國廣泛遴選作者，聘請在學(xué)科研究與教學(xué)領(lǐng)域有所建樹的專家學(xué)者擔(dān)任教材的編寫工作。不少作者都有相關(guān)領(lǐng)域的專著成果作為教材寫作的支撐，為本套教材的研究含量提供了必要保障。作為國內(nèi)唯一一家旅游教育專業(yè)出版社，我們始終得到廣大旅游院校師生的關(guān)心與幫助，在新世紀(jì)，我們更期待著大家一如既往的呵護(hù)。我們希望將我們的教材建設(shè)成為一個開放式的園地，能始終站在學(xué)科研究與行業(yè)發(fā)展的前沿，隨時反映旅游教育最新發(fā)展的動態(tài)。我們期待著教材使用者的意見和建議，更期待著潛在作者的新思路、新理念、新觀點、新教學(xué)方式——我們定會“從善如流”，不斷調(diào)整完善現(xiàn)有教材，不斷吸納新的作者、新的觀點。

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