烹飪美學（第三版）

定　價：￥14.00

作　者：	辛少坤
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	烹飪美食與酒

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ISBN：	9787504559982	出版時間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字數(shù)：

內容簡介

　　為了更好地適應全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材進行了修訂。這次教育修訂工作的重點主要在以下幾個方面。第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色。根據烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性內容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。第二，根據餐飲行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內容，盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設備和新工藝等方面的內容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求。

作者簡介

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圖書目錄

第一章烹飪與美學概述
　§1—1美的本質和形式
　§1—2烹飪美學
第二章烹飪與美術
　§2—1美術概述
　§2—2烹飪美術
第三章烹飪與色彩
　§3—1色彩基本知識
　§3—2烹飪色彩
　§3—3烹飪色彩的應用
第四章形式美與烹飪圖案
　§4—1烹飪圖案形式美法則
　§4—2烹飪圖案的構圖
第五章烹飪菜點造型
　§5—1冷菜造型與拼擺藝術
　§5—2熱菜造型與美化
　§5—3面點造型藝術
　§5—4食品雕刻藝術
　§5—5圍邊裝飾與美化
第六章烹飪器具造型藝術
　§6—1中國烹飪器具的美學價值
　§6—2中國烹飪器具的美學原則
　§6—3菜肴造型與盛器的選用