教學(xué)菜：淮揚菜（第三版）

定　價：￥15.00

作　者：	朱誠心
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒

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ISBN：	9787504560025	出版時間：	2007-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	158	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關(guān)學(xué)校的職業(yè)教育研究人員、一線教師和行業(yè)專家，對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材進行了修訂。本書（第三版）主要介紹了如何運用各種烹飪方法制作淮揚菜。書中提供了大量典型的菜例來做講解，供學(xué)生學(xué)習(xí)時參考。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第1章制作拌、熗、腌類菜肴
　1—1拌
　1—2熗
　1—3腌
第2章制作醬、鹵、凍類菜肴
　2—1醬
　2—2鹵
　2—3凍
第3章制作酥、卷、灌、熏類菜肴
　3—1酥
　3—2卷
　3—3灌
　3—4熏
第4章制作拼盤類菜肴
　4—1一般拼盤
　4—2什錦拼盤
　4—3花色拼盤
第5章制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴
　5—1炸
　5—2炒
　5—3爆
　5—4烹
　5—5熘
第6章制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴
　6—1 燒
　6—2 扒
　6—3 燉
　6—4 燜
　6—5 煨
第7章制作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴
　7—1 煮
　7—2 熬
　7—3 燴
　7—4 氽
　7—5 涮
第8章制作煎、貼、塌、（火靠）類菜肴
　8—1 煎
　8—2 貼
　8—3 塌
　8—4 （火靠）
第9章制作瓤、蒸、烤類菜肴
　9—1 瓤
　9—2 蒸
　9—3 烤
第10章制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
　10—1 拔絲
　10—2 掛霜
　10—3 蜜汁