新派食雕：賞析與技法100例

定　價：￥28.00

作　者：	王正輝著
出版社：	江蘇科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787534550003	出版時間：	2006-07-01	包裝：	銅版紙
開本：	16	頁數(shù)：	72	字數(shù)：

內容簡介

　　食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術的綜合結晶，中國餐飲高檔的象征，更是中餐菜品裝飾中永遠不會落伍的裝飾物。食品雕刻對中國餐飲的貢獻是不可磨滅的。它可以將自然界中常見的花草魚蟲、青山綠水、亭臺樓閣及傳說中的吉祥物、龍鳳神仙、仕女壽星等，采用普通的食品為原料，用特殊的工具及技法非常生動地雕刻出來，其雕刻作品不僅可以裝飾菜品，還可美化宴席、裝扮節(jié)日，在烘托宴會氣氛的同時又能讓人們享受到美食，這便是食品雕刻獨具魅力之處。隨著社會不斷進步，中國經(jīng)濟持續(xù)繁榮，餐飲業(yè)也如雨后春筍般蓬勃向上，當然食品雕刻也得到了很好的發(fā)展。經(jīng)過歷代廚師們的探索與創(chuàng)新，現(xiàn)在的食品雕刻設計更精巧，制作更精細，品種更豐富，如：豆腐雕、泡沫塑料雕、面雕、瓊脂雕等，呈現(xiàn)出百花齊放，萬紫千紅的景象。

作者簡介

　　王正輝，安徽蕭縣人。高級烹調9幣、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹飪協(xié)會會員、北京市食品雕刻專業(yè)委員會常務理事、《赤峰烹飪》雜志特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調制?，F(xiàn)任南京精品食雕培訓中心主講老師，南京警備區(qū)招待所（東宮大酒店）食雕展臺設計師。1998年到北京實習，實習期間得到了中國烹飪大師李建生的指點，其后有幸拜在李老師門下成為真?zhèn)鞯茏?；同年底進修餐飲管理并獲得經(jīng)理資格。1999年應北京羊羯子李餐飲集團的邀請任職于集團二十五家分店總廚。2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項目一等獎，被授于“最佳食雕藝師稱號”。2002年參加第十二屆全國廚師節(jié)烹飪大賽獲冷菜銀獎、食雕銀獎、熱菜金獎。2003年創(chuàng)辦北京羊羯子李餐飲集團統(tǒng)備總部，任職經(jīng)理，并負責全國三十多家聯(lián)鎖分店的菜品及技術人員配送工作。2003年參加第二

圖書目錄

一、各種雕刻工具及用途
二、雕刻技法解析
　睡蓮
　大麗花
　鵲鳥
　綬帶鳥
　白鷺
　鯉魚
　雄錦雞
　雌錦雞
　龍頭
　山間人家
　雄鷹
　公雞
　駿馬
　鳳凰展翅
　神龍望日
　羊
　下山虎
　鲴魚
三、作品賞析
　龍鳳呈祥
　神采飛羊
　月季公雞
　駿馬騰飛
　海南椰樹
　孔雀雙棲
　仙鶴飛舞
　鸚鵡
　錦吉富貴
　八駿圖（1）
　八駿圖（2）
　雄鷹展翅
　龜兔賽跑
　梅蘭竹菊
　白鷺
　晨色高歌
　魚躍龍
　鷹姿
　嫦娥奔月
　喜臨
　發(fā)財羊
　竹菊
　梅花綬帶
　爭先恐后
　招財羊必
　海底暢游
　大富大貴
　誘惑
　歡鳳錦歌
　虎頭
　騰龍送寶
　京徽食藝
　蓮年有魚
　戀
　喜洋洋
　南極仙翁
　日日歡歌
　富貴牡丹
　三羊開泰
　喜鳳
　丹鶴長齡
　雄孔雀
　富貴長春
　大鵬展翅
　松鶴延年
　攀枝
　馬首
　仕女飛天
　開屏孔雀
　旺財
　富貴成雙
　望日
　下瞻
　仙鶴
　高山旭日
　海底魚游
　歡歌迎春
　雌孔雀
　一路蓮科
　春到
　英雄獨立
　神龍出海
四、上色雕賞析
　天降金麟
　澳龍
　祥瑞金龍
　金棵白菜
　雄風金獅
　龍騰中華
　牛氣沖天
　金戈鐵馬
　小龍騰空
　激情十運
　年年有余
五、看臺賞析
　海底世界
　萬里長城
　南京十運
　壽比南山
　華貴孔雀
　深山人家
　展翅高飛
　竹林仙境
　孔雀迎賓
　龍鳳雙喜
　九龍壁
　中華龍
　松鶴長春
　圣誕老人
　鯉魚化龍
　壽比南山不老松
　年年有魚