牛羊屠宰加工技術(shù)

一、牛羊屠宰加工綜述
?。ㄒ唬┡Ｑ蛲涝准庸じ拍钆c特點(diǎn)
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸さ臍v史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
二、牛羊大體解剖
?。ㄒ唬┡Ｑ虻墓趋?br />　（二）牛羊的肌肉
?。ㄈ┡Ｑ虻膬?nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定
　（一）肉的理化特性與食用品質(zhì)
?。ǘ┤馄焚|(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
?。ㄒ唬┤馄肺廴镜奈：?br />?。ǘ┤馄肺廴镜目刂?br />五、屠宰廠的設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
?。ㄒ唬S址的選擇及廠區(qū)總平面圖
?。ǘ┩涝准庸?chǎng)所的衛(wèi)生要求
　（三）屠宰加工廠的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
?。ǘ┭虻耐涝准庸C(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
　（一）牛羊的宰前管理
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g(shù)（以牛為例）
　（三）宰后檢驗(yàn)及處理
?。ㄋ模┏Ｒ?jiàn)牛羊傳染病及鑒定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過(guò)程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　（一）屠宰加工車間的衛(wèi)生管理
?。ǘ┘痹总囬g的衛(wèi)生管理
?。ㄈ┥a(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)
　（一）檢驗(yàn)方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^(guò)程中的質(zhì)量控制
?。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)