飯店管理理論與應(yīng)用研究

第一章 飯店管理基本問題研究
第一節(jié) 飯店環(huán)境、資源與能力
一、飯店外部環(huán)境
二、飯店資源
三、飯店的能力
第二節(jié) 飯店管理體系
一、飯店目標(biāo)體系
二、飯店的職權(quán)體系
三、飯店的業(yè)務(wù)體系
四、飯店績效管理體系
第三節(jié) 飯店經(jīng)理人
一、飯店經(jīng)理人的職責(zé)
二、飯店經(jīng)理人的職權(quán)
三、飯店經(jīng)理人的職業(yè)素養(yǎng)
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第二章 飯店項(xiàng)目投資與承運(yùn)策劃研究
第一節(jié) 飯店投資策劃
一、飯店投資策劃
二、飯店投資可行性分析
第二節(jié) 飯店建設(shè)方案策劃
一、空間規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明
二、功能項(xiàng)目規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明
三、動(dòng)力、水電系統(tǒng)規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明
四、環(huán)境氛圍規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明
第三節(jié) 飯店承運(yùn)策劃
一、飯店承運(yùn)的前期策劃
二、飯店承運(yùn)的責(zé)任與合同策劃
三、承運(yùn)過程策劃
四、承運(yùn)后期策劃
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第三章 飯店企業(yè)制度模式研究
第一節(jié) 企業(yè)制度的演變
一、企業(yè)的形成與企業(yè)的演變
二、企業(yè)制度的演變
三、中國企業(yè)制度演變
第二節(jié) 飯店的產(chǎn)權(quán)制度
一、產(chǎn)權(quán)
二、產(chǎn)權(quán)制度
三、飯店產(chǎn)權(quán)制度的改革
第三節(jié)國有飯店產(chǎn)權(quán)制度的變革
一、國有飯店體制內(nèi)主動(dòng)退出分析
二、國有飯店體制外被動(dòng)退出分析
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第四章 飯店戰(zhàn)略管理研究
第一節(jié) 企業(yè)戰(zhàn)略管理理論概述
一、企業(yè)戰(zhàn)略的定義
二、企業(yè)戰(zhàn)略管理理論的發(fā)展演變
三、飯店戰(zhàn)略管理基點(diǎn)問題
第二節(jié) 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇
一、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略層次
二、飯店總體戰(zhàn)略的選擇
三、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的制定與實(shí)施
一、飯店戰(zhàn)略的制定
二、飯店戰(zhàn)略的實(shí)施
三、飯店戰(zhàn)略評(píng)價(jià)與控制
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第五章 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭研究
第一節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭與競(jìng)爭力分析
一、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭的現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析
二、飯店市場(chǎng)競(jìng)爭戰(zhàn)略選擇
三、飯店核心競(jìng)爭力分析
第二節(jié) 飯店競(jìng)爭策略
一、基于核心競(jìng)爭力的飯店競(jìng)爭策略選擇
二、飯店競(jìng)爭手段——改善顧客關(guān)系管理
三、飯店競(jìng)爭的基礎(chǔ)——提升人力資源權(quán)能
四、飯店競(jìng)爭的根本——形成組合型企業(yè)文化
五、飯店競(jìng)爭的可持續(xù)性——建立學(xué)習(xí)型飯店
第三節(jié) 飯店危機(jī)管理
一、危機(jī)管理的內(nèi)涵及其研究現(xiàn)狀
二、飯店危機(jī)管理的分類及其原則
三、飯店危機(jī)管理的基本思路
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第六章 飯店品牌管理研究
第一節(jié) 飯店品牌概述
一、飯店品牌的概念
二、飯店品牌關(guān)鍵品質(zhì)
三、飯店品牌的市場(chǎng)作用
第二節(jié) 飯店品牌管理理論
一、飯店品牌曲線理論(brand curve)
二、飯店品牌建設(shè)階段模型理論
三、飯店品牌管理內(nèi)容
第三節(jié) 飯店品牌定位
一、飯店品牌定位概述
二、飯店品牌定位模型
三、飯店品牌定位原則
第四節(jié) 飯店品牌決策
一、飯店品牌名稱決策
二、飯店品牌戰(zhàn)略決策
第五節(jié) 飯店品牌忠誠
一、飯店品牌忠誠的概念
二、飯店顧客關(guān)系管理
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第七章 飯店聯(lián)合體經(jīng)營研究
第一節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的定義
一、企業(yè)組織的幾種形態(tài)
二、飯店聯(lián)合體和飯店聯(lián)合體經(jīng)營
三、飯店聯(lián)合體和飯店組織、飯店集團(tuán)
四、本章的研究重點(diǎn)
第二節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
一、西方飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
二、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀
第三節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動(dòng)因、類型和特征
一、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動(dòng)因
二、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的類型和特征
第四節(jié) 飯店聯(lián)合體經(jīng)營的管理及發(fā)展趨勢(shì)
一、飯店聯(lián)號(hào)經(jīng)營的發(fā)展趨勢(shì)
二、飯店管理公司的發(fā)展趨勢(shì)
三、飯店聯(lián)盟的發(fā)展趨勢(shì)
四、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營存在的問題及發(fā)展趨勢(shì)
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第八章 飯店企業(yè)營運(yùn)管理研究
第一節(jié) 飯店房務(wù)營運(yùn)管理研究
一、房務(wù)營運(yùn)點(diǎn)的氣氛設(shè)計(jì)與控制
二、房務(wù)運(yùn)作管理研究
三、主題客房與房型發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 飯店餐飲營運(yùn)與管理研究
一、飯店餐飲營運(yùn)點(diǎn)的格局設(shè)計(jì)與氣氛控制
二、飯店餐飲服務(wù)與運(yùn)作管理
三、飯店餐飲管理的發(fā)展趨勢(shì)
四、飯店餐飲經(jīng)營方式與特許連鎖經(jīng)營
第三節(jié) 飯店安全管理研究
一、飯店安全管理概述
二、飯店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織
三、飯店安全管理的計(jì)劃、制度與措施
四、緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第九章 飯店人本管理研究
第一節(jié) 飯店人性化管理
一、人性概述
二、人性的假設(shè)與管理
三、飯店人性化管理的內(nèi)容
第二節(jié) 飯店能本化管理
一、能力發(fā)現(xiàn)機(jī)制
二、能力使用機(jī)制
三、能力激發(fā)機(jī)制
第三節(jié) 飯店人力資本管理
一、人力資本概述
二、飯店人力資本的形成
三、飯店人力資本的收益分析
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第十章 飯店企業(yè)效益研究
第一節(jié) 飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)
一、企業(yè)效益評(píng)價(jià)的概述
二、飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)的傳統(tǒng)方法
三、飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)的新視角
四、飯店企業(yè)效益的綜合評(píng)價(jià)
第二節(jié) 飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)
一、飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)的設(shè)計(jì)原則
二、飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)的財(cái)務(wù)指標(biāo)
三、飯店企業(yè)效益評(píng)價(jià)的非財(cái)務(wù)指標(biāo)
四、飯店企業(yè)效益的整合性指標(biāo)體系
第三節(jié) 飯店企業(yè)效益控制
一、飯店企業(yè)效益控制的主要內(nèi)容
二、對(duì)增收的控制
三、對(duì)節(jié)支的控制
本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)