傳統(tǒng)與新潮禽蛋特色菜

定　價：￥14.20

作　者：	謝定源
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	美食特產(chǎn)

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ISBN：	9787504836625	出版時間：	2002-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	20開	頁數(shù)：	242	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《傳統(tǒng)與新潮特色菜點叢書》對中國傳統(tǒng)特色菜點進(jìn)行了全面的總結(jié)和歸納，篩選出的各地區(qū)、各民族的菜點具有較強的代表性。他們在大量社會調(diào)查的基礎(chǔ)上，對當(dāng)今餐飲市場風(fēng)靡流行的菜點進(jìn)行了收集整理工作，并在書中作流行的菜瞇進(jìn)行了收集整理工作，并在書中作了及時反映，使這套書頗具時效性、時代感。值得一提的是，書中的編寫內(nèi)容頗多新意，譬如“菜品賞析”部分對菜點的成名原因、飲食文化、設(shè)計藝術(shù)等方面作了介紹，使可讀性增強，也提高了品位；“特別提示”部分分析了菜點的制作訣竅，有利于讀者掌握關(guān)鍵技術(shù)和技巧。可以說，這套書集中反映了中國特色菜點的基本風(fēng)貌，相信讀者一定能從中獲得有益的啟示。

作者簡介

暫缺《傳統(tǒng)與新潮禽蛋特色菜》作者簡介

圖書目錄

一、禽蛋原料知識要點
（一）禽蛋原料的品質(zhì)鑒別
1.少禽的質(zhì)量鑒別
2.光禽的質(zhì)量鑒別
3.冰凍禽肉的質(zhì)量鑒別
4.注水雞鴨的鑒別
5.雞鴨老嫩的鑒別
6.燕窩的質(zhì)量鑒別
7.板鴨的質(zhì)量鑒別
8.鮮蛋的質(zhì)量鑒別
9.松花蛋的質(zhì)量鑒別
10.咸蛋的質(zhì)量鑒別
（二）禽蛋原料的貯存保管措施
1.禽肉的冷藏
2.禽肉的腌制保藏
3.蛋品的保藏
（三）禽蛋原料的營養(yǎng)與食療保健功能
1.雞肉
2.鴨肉
3.烏骨雞
4.鵝肉
5.鴿肉
6.鵪鶉肉
7.野雞肉
8.野鴨肉
9.麻雀肉
10.燕窩
11.雞肝
12.雞血
13.雞蛋
14.鴨蛋
15.松花蛋
16.鵪鶉蛋
17.麻雀蛋
二、風(fēng)味各異的禽蛋特色菜
（一）家雞特色菜
1.宮保雞丁
2.翰林雞
3.東安子雞
4.怪味雞塊
5.貴妃雞翅
6.棒棒雞絲
7.太白雞
8.板栗燒仔雞
9.琵琶雞
10.瓦罐雞湯
11.溝幫熏雞
12.三杯雞
13.茅臺雞
14.葫蘆雞
15.白玉雞脯
16.道口燒雞
17.麻仁香酥雞
18.紙包雞
……
主要參考文獻(xiàn)