大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

　　隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人普遍關(guān)注的話題。為了豐富百姓餐桌上的菜肴和食品，我們編寫了這套《大眾餐桌》叢書。這套叢書由《花樣面食300例》《爽口蔬菜300例》《美味肉菜300例》《鮮香魚蝦300例》《營養(yǎng)豆制品300例》《可口湯羹菜300例》六本書組成，幾乎囊括了所有人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的飯菜。這套叢書通俗易懂，簡單易學(xué)，對于那些新婚的年輕人、顧及家庭的中年人以及離退休有閑暇時間的老年人來說，都不失為一本有實(shí)用價(jià)值的家庭生活用書。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，豆制品的品種也不斷增多。目前我國生產(chǎn)的豆制品主要品種有：以黃豆為原料做成的豆腐。豆腐干。豆腐片、豆腐皮。腐竹、豆腐粉和以綠豆為原料做成的粉皮。粉絲、綠豆豆腐、麻豆腐等。至于以豆腐、豆腐干、豆腐片為坯料經(jīng)過再加工制作的制品更加豐富多彩，如：鹵制的香干。五香干。花干等；炸制的豆腐泡、炸豆腐條、炸豆腐丸子；炸鹵制的辣塊、辣片、辣絲等等。這些品種繁多的豆制品， 物美價(jià)廉，深受廣大群眾的歡迎。同時，人們創(chuàng)造了豐富多樣的烹制豆制品菜肴的方法，也極大地豐富了我國人民的膳食內(nèi)容。 豆制品的另一大特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，并且其營養(yǎng)價(jià)值超過大豆本身。其中尤以蛋白質(zhì)、維生素C和鈣等的含量最為豐富，豆制品一般不含膽固醇，大豆脂肪中不飽和脂肪酸達(dá)86%以上，因此，大豆和豆制品不僅是預(yù)防冠心病、高血壓、動脈硬化等癥的理想保健食品，也是人們避免肥胖，追求健美的食品。為了幫助大家熟悉豆制品菜肴的各種烹飪方法，我們編寫了《營養(yǎng)豆制品300例》一書。在這本書里，我們以涼拌、炒爆、煎炸、燒、燴、燜、燉煮、蒸等分類，收集編寫了300余種豆制品菜肴的制法，讓大家能用最普通的原料——豆腐及其他豆制品，做出花樣繁多的美味佳肴。

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