河豚魚是一種經濟價值較高的水產品。據測定，每百克河豚魚肉中蛋白質含量達18.7克，比黃魚、草魚等經濟質量高，而脂肪含量僅為0.26克，是魚類中脂肪含量最低的一種。河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。并因為它的肉質潔白、細，我國沿海部分地區(qū)漁民把它當成上等佳肴。日本有“拼死吃河豚”之說，這是因為河豚盡管味美，但它的表皮、內臟，特別是卵巢等部位卻含有劇毒，食用河豚如果加工處理不當即可引起中毒，甚至喪生。因此，我國現行的食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止食用。但是，河豚的毒素如果經過科學的提取，卻可變廢為寶，在醫(yī)學上極有應用價值，國際上每克河豚 魚毒素的價格高達6萬美元。我國沿海河豚魚資源較為豐富，黃海、東海有許多優(yōu)良品種，目前河豚的養(yǎng)殖在我國也具有一定規(guī)模，如何充分并安全地開發(fā)利用這一寶貴的漁業(yè)資源，已引起了有關部門及漁業(yè)科技工作者的關注。1992年，國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心承擔了農業(yè)部漁業(yè)局下達的“河豚魚加工”課題。1993年底，衛(wèi)生部、農業(yè)部聯(lián)合組成“全國河豚魚衛(wèi)生管理協(xié)作組”，作了多次河豚魚有關情況的報告，并舉辦了有衛(wèi)生和水產系統(tǒng)的許多同志參加的培訓班。為滿足河豚魚出口檢驗的需要，國家商檢局也舉辦過多期培訓班。通過上述工作，我們對河豚魚的認識加深，并感到應盡快開發(fā)國內市場。搞好河豚魚資源的開發(fā)利用和安全衛(wèi)生管理，首先要讓有關管理和科技方面的人員較全面了解河豚魚的知識。在農業(yè)部漁業(yè)局的支持下，以國家水產品質檢中心李曉川同志為主，編寫了這本《河豚魚及其加工利用》，供從事河豚魚鑒別檢驗、養(yǎng)殖、加工、餐飲和管理各方面以及對河豚魚有興趣的人員閱讀，也可作有關人員的培訓教材。
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