營(yíng)養(yǎng)配餐·北京篇：中國(guó)名菜

一、北京名菜譜
?。ㄒ唬┥秸浜Ｎ额?lèi)
　　1.雞茸銀耳
　　2.清湯銀耳
　　3.蔥燒海參
　　4.奶湯海參
　　5.燴蝴蝶海參
　　6.烏龍吐珠
　　7.蛤蟆鮑魚(yú)
　　8.龍井鮑魚(yú)
　　9.鍋煽鮑魚(yú)合
　　10.繡球于貝
　　11.荔枝魷魚(yú)
　（二）肉類(lèi)
　　12.白片肉
　　13.醬爆肉條
　　14.荷包里脊
　　15.芫爆里脊
　　16.花棍里脊
　　17.番茄腰柳
　　18.過(guò)油肉
　　19.虎皮肉
　　20.冰糖肉方
　　21.干扣肉
　　22.杏核肉
　　23.紅糟肉方
　　24.炸鹿尾
　　25.松子扒肉
　　26.如意卷
　　27.筒子肉
　　28.煳肘
　　29.鍋燒小蹄膀
　　30.炸卷肝
　　31.肝糕湯
　　32.酸辣腰卷
　　33.砂鍋下水
　　34.湯泡肚尖
　　35.血腸
　　36.夾沙肉
　　37.芝麻丸子
　　38.冰糖肉
　　39.蜜汁葫蘆
　　40.馬蓮肉
　　41.晾肉
　　42.涼凍綠豆肘
　　43.麻醬腰片
　　44.炸卷果
　　45.干煸牛肉絲
　　46.爆牛肉
　　47.炒芙蓉肚
　　48.涮羊肉
　　49.烤肉
　　50.燒羊肉
　　51.扒羊肉條
　　52.鍋燒羊肉
　　53.燜羊肉
　　54.炮煳
　　55.手抓羊肉
　　56.焦溜肉片
　　57.醋溜肉片
　　58.烤羊肉串
　　59.它似蜜
　　60.羊肝排岔
　　61.奶湯銀絲
　　62.油爆肚仁
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　　63.北京烤鴨
　　64.叉燒鴨
　　65.鍋燒鴨
　　66.丁香鴨子
　　67.糟蛋鴨子
　　68.柴把鴨子
　　69.柱侯鴨子
　　70.荷葉米粉鴨
　　71.干燒鴨脯
　　72.北京鴨卷
　　73.油爆鴨丁
　　74.糟溜鴨三白
　　75.燴鴨四寶
　　76.炒全鴨
　　77.炸鴨肫肝
　　78.鴨心卷
　　79.蔥爆鴨心
　　80.三鮮瓤鴨膀
　　81.金魚(yú)鴨掌
　　82.炒鴨腸
　　83.水晶鴨
　　84.糟鴨片
　　85.鹵鴨肫
　　86.醬鴨膀
　　87.拌鴨掌
　　88.貴妃雞
　　89.汽鍋雞
　　90.松子全雞
　　91.油潑筍雞
　　92.蛤蟆雞
　　93.香酥油雞
　　94.八寶雞
　　95.炸網(wǎng)油仔雞
　　96.兩味燈籠雞
　　97.草菇蒸雞
　　98.菜包雞
　　99.白露雞
　　100.溜雞脯
　　101.炒雞脯
　　102.醬爆雞丁
　　103.醋溜雞丁
　　104.燴生雞絲
　　105.炒生雞絲掐菜
　　106.夜來(lái)香炒雞絲
　　107.炸雞卷
　　108.蓮蓬豌豆
　　109.生菜雞腿
　　110.雞粥鮮桃仁
　　111.炸雞酥絡(luò)
　　112.陳皮雞
　　113.三不粘
　　114.香蕉鍋炸
　　115.炸羊尾
　（四）水產(chǎn)類(lèi)
　　116.燴烏魚(yú)蛋
　　117.鍋煽鱖魚(yú)
　　118.龍舟活魚(yú)
　　119.干煎魚(yú)
　　120.番茄荔枝魚(yú)
　　121.醋椒魚(yú)
　　122.抓炒魚(yú)片
　　123.荷花魚(yú)絲
　　124.白蹦魚(yú)丁
　　125.醬汁活魚(yú)
　　126.潘魚(yú)
　　127.軟溜魚(yú)扇
　　128.粉皮辣魚(yú)
　　129.鍋貼魚(yú)
　　130.五柳活魚(yú)
　　131.泡菜燒魚(yú)
　　132.蔥辣魚(yú)脯
　　133.煎糟魚(yú)
　　134.雞湯魚(yú)卷
　　135.火腿魚(yú)
　　136.干燒鯽魚(yú)
　　137.豆瓣鮮魚(yú)
　　138.酥小鯽魚(yú)
　　139.清蒸瓤餡銀魚(yú)
　　140.獨(dú)魚(yú)腐
　　141.清蒸甲魚(yú)
　　142.燒裙爪
　　143.干煸鱔魚(yú)絲
　　144.紅煨鱔段
　　145.炒鱔糊
　　146.油燜大蝦
　　147.羅漢大蝦
　　148.琵琶大蝦
　　149.魚(yú)香蝦段
　　150.干煎蝦段
　　151.桃花泛
　　152.茉莉蝦仁
　　153.汆雞茸蝦球
　　154.水晶蝦餅
　　155.芙蓉蟹黃
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　　156.炒黃瓜醬
　　157.鉗子米炒芹菜
　　158.糟煨茭白
　　159.羅漢菜心
　　160.開(kāi)水白菜
　　161.清湯冬瓜燕
　　162.香菇肉餅
　　163.燒香菇托
　　164.干燒冬筍
　　165.干煸鮮蘑
　　166.炒干爛豆腐
　　167.鍋煽豆腐
　　168.荷花蓮蓬
　　169.炒豆腐腦
　　170.朱砂豆腐
　　171.家常豆腐
　　172.奶湯干絲
　　173.拔絲西瓜
　　174.八寶瓤蘋(píng)果
　　175.炸鮮果卷
　　176.橘羹湘蓮
　　177.薄荷鮮桃
　　178.玫瑰荸薺餅
　　179.荸薺糕
　　180.桂香芋乳
　　181.雪花桃泥
　　182.核桃酪
　（六）其他
　　183.糟溜三白
　　184.油爆雙脆
　　185.翡翠羹
　　186.五末羹
　　187.八生涮鍋
　　188.游龍戲鳳
二、三菜優(yōu)化配餐實(shí)例
　實(shí)例一
　實(shí)例二
　實(shí)例三
　實(shí)例四
　實(shí)例五
參考文獻(xiàn)