教學(xué)菜：淮揚菜

定　價：￥15.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504532077	出版時間：	2001-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	32開	頁數(shù)：	241	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的實習(xí)課教材。主要內(nèi)容有：炸、烹類菜肴，熘類菜肴，爆、炒類菜肴，煎、貼、烤類菜肴，燉類菜肴，燜類菜肴，扒、燒類菜肴，煮、燴類菜肴，蒸類莫須有肴，氽類菜肴，凍、熗、腌、醉類菜肴，醬、鹵類菜肴，拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由揚州煤炭烹飪技術(shù)學(xué)校朱年編寫，南京旅游學(xué)校周妙林主審，徐樹、王鎮(zhèn)參加審稿。