小麥產(chǎn)后加工理論與技術(shù)研究

定　價：￥56.00

作　者：	王志和，王紹中，李春喜主編
出版社：	農(nóng)業(yè)科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)

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ISBN：	9787801678072	出版時間：	2005-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	16	頁數(shù)：	355	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　小麥?zhǔn)鞘澜缟系诙蠹Z食作物，年總產(chǎn)6億t左右。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類生活水平的提高，世界上以小麥為原料的加工工業(yè)快速發(fā)展，發(fā)達國家的小麥產(chǎn)后加工已占到總產(chǎn)量的90％以上；用于制作不同食品的專用小麥面粉已達100多種；小麥產(chǎn)后加工產(chǎn)品已被廣泛用于醫(yī)藥、化工、酒類、飼料等多種行業(yè)，促進小麥大幅度增值。我國是產(chǎn)麥大國，年產(chǎn)量約占_世界總產(chǎn)的六分之一。由于農(nóng)村人口比例大，小麥產(chǎn)后加工業(yè)與發(fā)達國家相比有一定差距，尤其作為我國第一產(chǎn)麥大省的河南省，小麥總產(chǎn)雖居全國第一，但小麥產(chǎn)后加工業(yè)與東部發(fā)達省份相比仍然相對滯后，在"九五"連續(xù)幾個高產(chǎn)年份，還造成小麥暫時的、階段性的積壓。面對當(dāng)時形勢，省政府一方面引進投產(chǎn)小麥制作乙醇，生產(chǎn)乙醇汽油和小麥提取谷源粉等項目，同時，加大對小麥產(chǎn)后加工有關(guān)行業(yè)的科技投入，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，著重加強對小麥制作味精、小麥制作啤酒、小麥用作飼料以及小麥專用粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)難題進行攻關(guān)研究，在“十五”開始，設(shè)立了河南省歷史上第一個糧食產(chǎn)后加工重大科技攻關(guān)項目——“小麥產(chǎn)后精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”。河南省科技廳組織有關(guān)高校、科研院所以及十幾家企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)。歷時3年，在有關(guān)小麥制作味精、小麥啤酒、小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子和專用小麥粉等行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)研究和開發(fā)應(yīng)用，獲得了突破性進展，解決了一批技術(shù)難題，有幾項已達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。這些研究成果和產(chǎn)品開發(fā)有力的推動了企業(yè)的科技進步和效益增長，充分顯示出科技在企業(yè)生產(chǎn)中的重要作用。為了把幾年來的研究結(jié)果加以匯總，并在相關(guān)企業(yè)推廣應(yīng)用，我們編寫了《小麥產(chǎn)后加工理論與技術(shù)研究》一書。該書全面展示了以上4個方面的最新研究成果，從理論到具體技術(shù)都作了比較系統(tǒng)的闡述，是一本理論與技術(shù)相結(jié)合的著作，可以作為相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員在實際生產(chǎn)中具體應(yīng)用，并可作為大、專院校師生教學(xué)的參考資料。我們期望該書的問世將對小麥產(chǎn)后加工業(yè)的發(fā)展起到一定的推動作用。

作者簡介

暫缺《小麥產(chǎn)后加工理論與技術(shù)研究》作者簡介

圖書目錄

理論與技術(shù)研究篇
第一章小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子及其降解技術(shù)的研究
第二章小麥完全替代大麥啤酒釀制技術(shù)研究
第三章小麥生產(chǎn)味精及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)新進展
第四章現(xiàn)代制粉工藝介紹與分析
第五章主食面粉品質(zhì)評價方法的研究
第六章 “雪燕”系列食品志用粉的研究與開發(fā)
第七章東方面條產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)進展
綜合篇
小麥產(chǎn)后精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)總體實施方案
小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子降解技術(shù)及小麥配合飼料研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)專題實施方案
小麥制作啤酒關(guān)鍵技術(shù)研究與小麥啤酒研制與開發(fā)專題實施方案
小麥專用粉制粉技術(shù)、新型面食制品加工技術(shù)研究與開發(fā)專題實施方案
小麥替代玉米生產(chǎn)味精關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)
小麥產(chǎn)后精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目總結(jié)報告
“小麥啤酒”釀造技術(shù)研究專題總結(jié)
河南金星啤酒集團有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
小麥專用粉制技術(shù)研究與開發(fā)專題總結(jié)
小麥專用粉制粉技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)專題總結(jié)
小麥專用粉制粉技術(shù)、新型面食加工技術(shù)研究專題總結(jié)
論文篇
簡論強化分級的制粉新技術(shù)
小麥?。湻颍┢さ拈_發(fā)與利用
小麥胚乳結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)分布及其對面團流變學(xué)特性影響的研究
酶制劑對面團流變學(xué)特性及面食品制作品質(zhì)的影響
小麥粉破損淀粉含量與面團流變學(xué)特性及降落數(shù)值的關(guān)系
小麥淀粉品質(zhì)的研究
鄭農(nóng)16小麥加工品質(zhì)研究
國產(chǎn)面包小麥陜優(yōu)225制粉工藝中各系統(tǒng)粉流品質(zhì)的研究
不同種植條件對面包小麥陜優(yōu)225烘焙品質(zhì)的研究
全國冬麥區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥品種在鄭州地區(qū)種植的表現(xiàn)
純小麥啤酒的研制
小麥麥芽釀造啤酒技術(shù)及前景展望
河南若干小麥品種籽粒戊聚糖含量的初步研究
不同生態(tài)條件下小麥籽粒中戊聚糖含量的研究
小麥灌漿過程中植酸、戊聚糖含量及其與相關(guān)性狀關(guān)系的研究
木聚糖酶中產(chǎn)生菌的德育及發(fā)酵條件研究
黑曲霉產(chǎn)木聚糖酶穩(wěn)定性的研究
離子互作對木聚糖酶活性影響的研究
用正交法探討木聚糖酶活性的最佳測定條件
待測酶液制圖方法對飼用木聚糖酶活性測定結(jié)果的影響
不同浸提方案對飼用木聚糖酶活性測定結(jié)果的影響
新型飲料添加劑的研制與應(yīng)用效果
底物濃度、DNS量對木聚糖酶活性測定結(jié)果的影響
小麥中的戊聚糖含量及添加木聚糖復(fù)酶對雞表現(xiàn)代謝能值和養(yǎng)分消化率的影響
小麥基礎(chǔ)日糧添加木聚糖酶對蛋雞生產(chǎn)性能的影響
小麥戊聚糖含量及添加木聚糖酶對雞表現(xiàn)代謝能值和養(yǎng)分消化率的影響
小麥加酶對保育和生長豬生產(chǎn)性能的影響
麥類作物的抗?fàn)I養(yǎng)因子及其降解酶的研究進展
魚用谷物飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其降解方法