本書系統(tǒng)地介紹了微生物油脂、重要的產(chǎn)油脂微生物、產(chǎn)油脂微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)、產(chǎn)油脂微生物的分離與篩選、產(chǎn)油脂微生物的菌種選育與保藏、微生物油脂的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、微生物油脂的制取、微生物油脂的精煉、微生物油脂的產(chǎn)品制備、微生物油脂生產(chǎn)中工業(yè)廢水的處理、微生物油脂產(chǎn)品的理化指標(biāo)及檢測(cè)、微生物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)等內(nèi)容。闡述了微生物油脂的制取、精煉和加工過(guò)程的基本原理、工藝流程及相關(guān)參數(shù)、設(shè)備結(jié)構(gòu)及操作方法。本書可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科、?？平滩?，也可作為相關(guān)專業(yè)師生和從事油脂加工科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)人員的參考書。 目錄 第一章微生物油脂1 第一節(jié)微生物油脂學(xué)的定位1第二節(jié)微生物油脂2一、pufas的應(yīng)用3二、利用微生物技術(shù)制取pufas4三、微生物法制取pufas的研究狀況4四、本領(lǐng)域研究的目的與意義4第二章重要的產(chǎn)油脂微生物6第一節(jié)酵母7一、酵母的分布和結(jié)構(gòu)7二、酵母的繁殖方式7三、酵母的生活史8四、酵母的脂質(zhì)特征9五、油脂含量較高的酵母菌10第二節(jié)細(xì)菌12一、細(xì)菌的形態(tài)12二、細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)貯存的化學(xué)物質(zhì)——內(nèi)含體14三、革蘭陽(yáng)性菌和革蘭陰性菌14第三節(jié)霉菌19一、曲霉菌19二、毛霉菌20三、被孢霉21四、根霉22五、白霉菌23第四節(jié)藻類24一、球藻24二、硅藻26三、海洋微藻28第三章產(chǎn)油脂微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)33第一節(jié)產(chǎn)油脂微生物的營(yíng)養(yǎng)33一、產(chǎn)油脂微生物的基本營(yíng)養(yǎng)要求33二、特殊營(yíng)養(yǎng)要素36三、培養(yǎng)基38第二節(jié)產(chǎn)油脂微生物的培養(yǎng)39一、細(xì)菌培養(yǎng)39二、酵母菌培養(yǎng)39三、真菌培養(yǎng)40四、藻類培養(yǎng)42第四章產(chǎn)油脂微生物的分離與篩選44第一節(jié)采樣44一、土樣44二、水樣44第二節(jié)土樣分離44第三節(jié)篩選45一、篩選指標(biāo)45二、篩選方式和技術(shù)45三、篩選實(shí)例47第五章產(chǎn)油脂微生物的菌種選育與保藏52第一節(jié)微生物的遺傳與變異52一、微生物的遺傳52二、微生物的變異57第二節(jié)微生物菌種選育67一、物理化學(xué)誘變選育67二、基因工程株的構(gòu)建73第三節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏74一、菌種的衰退74二、菌種復(fù)壯76三、菌種保藏76第六章微生物油脂的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)79第一節(jié)生產(chǎn)菌種制備技術(shù)79一、生產(chǎn)菌種的指標(biāo)79二、生產(chǎn)菌株的工藝流程和技術(shù)79三、工藝技術(shù)80第二節(jié)生產(chǎn)工藝技術(shù)及流程82一、生產(chǎn)工藝流程82二、預(yù)制生產(chǎn)培養(yǎng)基83三、大罐裝料和滅菌83四、接種85五、發(fā)酵過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)控85六、放罐及收集菌絲體89七、菌絲體干燥90第三節(jié)生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)及選型90一、生產(chǎn)設(shè)備種類與結(jié)構(gòu)90二、生產(chǎn)設(shè)備的配套93三、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型94第四節(jié)生產(chǎn)輔助設(shè)備及選型95一、供熱設(shè)備95二、制冷系統(tǒng)95三、供氣設(shè)備95四、供水設(shè)備96五、動(dòng)力設(shè)備96六、排水設(shè)備96第七章微生物油脂的制取97第一節(jié)微生物發(fā)酵菌干燥97一、微生物發(fā)酵菌水分調(diào)節(jié)的意義和要求97二、微生物發(fā)酵菌水分調(diào)節(jié)的機(jī)理98三、微生物發(fā)酵菌水分調(diào)節(jié)的動(dòng)力學(xué)99四、微生物發(fā)酵菌水分調(diào)節(jié)的工藝與設(shè)備99第二節(jié)微生物發(fā)酵菌的蒸炒101一、蒸炒的目的和類型101二、濕潤(rùn)蒸炒理論102三、濕潤(rùn)蒸炒設(shè)備104四、濕潤(rùn)蒸炒工藝技術(shù)105第三節(jié)壓榨法取油106一、壓榨法取油的基本原理106二、液壓榨油機(jī)取油109三、螺旋榨油機(jī)取油111第四節(jié)浸出法制取微生物油脂116一、溶劑117二、微生物菌料的浸出120三、混合油處理124四、濕粕處理130五、溶劑回收134第五節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)140一、超臨界流體萃取技術(shù)140二、超臨界流體萃取原理141三、超臨界co2流體萃取設(shè)備142四、超臨界流體萃取工藝142第八章微生物油脂的精煉144第一節(jié)微生物油脂精煉的目的和方法144一、微生物油脂精煉的目的144二、微生物油脂精煉的方法144第二節(jié)微生物油脂的沉降145一、影響沉降的因素145二、沉降設(shè)備146第三節(jié)微生物油脂的過(guò)濾147一、過(guò)濾理論147二、過(guò)濾設(shè)備148第四節(jié)微生物油脂水化脫膠150一、水化脫膠的基本原理151二、影響水化脫膠的因素152三、水化脫膠工藝154四、水化脫膠設(shè)備156第五節(jié)微生物油脂酸煉脫膠156第六節(jié)微生物油脂堿煉脫酸157一、堿煉的基本原理158二、影響堿煉的因素160三、堿煉損耗及堿煉效果166四、堿煉脫酸工藝166五、堿煉脫酸設(shè)備168第七節(jié)微生物油脂脫色169一、吸附劑169二、吸附脫色機(jī)理171三、影響吸附脫色的因素171四、吸附脫色設(shè)備172五、吸附脫色工藝174第八節(jié)微生物油脂脫臭174一、水蒸氣蒸餾理論174二、脫臭損耗178三、影響脫臭的因素179四、脫臭操作182五、脫臭設(shè)備183第九章微生物油脂的產(chǎn)品制備186第一節(jié)微生物油脂的純化186一、純化的目的和意義186二、純化的方法186第二節(jié)微生物油脂微膠囊制備190一、微膠囊技術(shù)的發(fā)展、定義及原理190二、微膠囊技術(shù)191三、微膠囊化技術(shù)的應(yīng)用192第三節(jié)壁材的選擇193一、蛋白質(zhì)類194二、碳水化合物195第四節(jié)膠囊制備工藝與設(shè)備198一、噴霧干燥法198二、機(jī)械設(shè)備199第十章微生物油脂生產(chǎn)中工業(yè)廢水的處理209第一節(jié)微生物油脂生產(chǎn)工業(yè)廢水來(lái)源209第二節(jié)微生物油脂生產(chǎn)廢水的處理210一、微生物油脂廢水的特點(diǎn)及檢測(cè)方法210二、微生物油脂廢水污染程度的項(xiàng)目指標(biāo)和排放標(biāo)準(zhǔn)210三、微生物油脂生產(chǎn)廢水的基本處理方法212第三節(jié)微生物油脂廢水處理廠設(shè)計(jì)方案221一、設(shè)計(jì)依據(jù)221二、設(shè)計(jì)原則221三、廢水水質(zhì)水量及排放標(biāo)準(zhǔn)221四、治理工藝的選擇221第十一章微生物油脂產(chǎn)品的理化指標(biāo)及檢測(cè)226第一節(jié)微生物油脂的外觀指標(biāo)226一、微生物油脂的色澤226二、微生物油脂的風(fēng)味226三、雜質(zhì)226第二節(jié)微生物油脂的理化指標(biāo)226一、微生物油脂的組成226二、碘價(jià)227三、酸價(jià)228四、皂化價(jià)228第三節(jié)微生物干菌體含油量的測(cè)定228一、索氏提取法228二、直滴式抽提器232第四節(jié)微生物油脂的色澤檢驗(yàn)232一、目視比色法232二、羅維朋比色法232三、重鉻酸鉀溶液比色法233四、碘表法234第五節(jié)微生物油脂密度的測(cè)定235一、比重計(jì)法235二、比重瓶法236三、液體比重天平法237第六節(jié)微生物油脂折射率的測(cè)定238一、原理238二、儀器和用具239三、試劑239四、操作步驟239五、計(jì)算結(jié)果239第七節(jié)微生物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定240一、電熱板法240二、真空烘箱法241第八節(jié)微生物油脂酸價(jià)241第九節(jié)微生物油脂過(guò)氧化值的測(cè)定248一、測(cè)定原理248二、儀器和用具248三、試劑248四、操作步驟248五、計(jì)算結(jié)果249六、注意事項(xiàng)249第十節(jié)微生物油脂加熱試驗(yàn)250一、原理250二、儀器和用具250三、操作步驟250四、試驗(yàn)結(jié)果250五、注意事項(xiàng)250第十二章微生物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)251第一節(jié)微生物油脂中致病菌的檢驗(yàn)251一、病菌的種類251二、檢驗(yàn)技術(shù)253第二節(jié)甲型肝炎病毒及其檢測(cè)265一、對(duì)人體的毒害與危害265二、檢測(cè)意義265三、檢測(cè)方法265第三節(jié)細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定266一、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)意義266二、細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)方法267第四節(jié)菌落總數(shù)及其檢測(cè)267一、菌落總數(shù)及其對(duì)人體的毒性與危害267二、檢測(cè)意義267三、檢測(cè)方法268第五節(jié)大腸菌群的測(cè)定270一、大腸菌群分布270二、檢測(cè)意義270三、檢測(cè)方法270參考文獻(xiàn)275
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