安全優(yōu)質(zhì)蔬菜水果貯藏與運(yùn)輸指南

　　詳細(xì)說明： 引起果蔬貯運(yùn)中品質(zhì)變化的基本知識(shí)、果蔬貯運(yùn)前后的商品化處理、果蔬的運(yùn)輸、果蔬的主要貯藏方式及基本設(shè)施、果蔬的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。序第一章 引起果蔬貯運(yùn)中品質(zhì)變化的基本知識(shí)一、果蔬的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)及在貯運(yùn)中的變化（一）水分（二）碳水化合物（三）有機(jī)酸（四）色素（五）維生素和礦物質(zhì)二、引起果蔬貯運(yùn)中成熟、衰老、腐爛的原因（一）呼吸作用對(duì)果蔬的影響（二）果蔬成熟和衰老的影響（三）果蔬的失水與控制方法（四）果蔬的冷害（五）果蔬的休眠及控制方法第二章 果蔬貯運(yùn)前后的商品化處理一、果蔬商品化處理的內(nèi)容二、果蔬的采收和分級(jí)（一）采收、挑選、修整及清洗 （二）分級(jí)三、保鮮處理（一）化學(xué)處理（二）物理處理四、果蔬的包裝與預(yù)冷（一）包裝（二）預(yù)冷五、果蔬的其他采后處理（一）愈傷（二）催熟（三）脫澀（四）涂膜或打蠟第三章 果蔬的運(yùn)輸一、影響運(yùn)輸?shù)闹饕蛩兀ㄒ唬┱駝?dòng)（二）溫度（三）濕度（四）氣體成份（五）包裝（六）搬運(yùn)二、運(yùn)輸包裝三、運(yùn)輸方工四、運(yùn)輸工具（一）普通卡車（二）冷藏車（三）集裝箱第四章 果蔬的主要貯藏（一）堆藏（二）溝藏（三）假植貯藏（四）凍藏（五）窖藏（六）自然通風(fēng)庫貯藏……第五章 果蔬的貯運(yùn)保鮮技術(shù)后記

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