津津有味譚·素食卷：陳存仁作品

　　這是一本關(guān)于食療養(yǎng)生的經(jīng)典著作。作者陳存仁師承國(guó)學(xué)大師章太炎、名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子；著名老中醫(yī)之食療食補(bǔ)全書(shū)，香港《星島晚報(bào)》十七年連載。“津津有味譚”是著名中醫(yī)師陳存仁在20世紀(jì)三四十年代在香港《星島晚報(bào)》上開(kāi)設(shè)的一個(gè)專(zhuān)欄。作者憑借其扎實(shí)的中醫(yī)學(xué)知識(shí)和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，以通俗的語(yǔ)言將各種食材藥理藥性進(jìn)行了精要的說(shuō)明，同時(shí)輔以奇聞趣事，是一部融知識(shí)性和趣味性于一體的飲食指導(dǎo)手冊(cè)。整個(gè)系列分為三卷，素食卷、葷食卷、食療卷，本書(shū)是素食卷，所提及的都是日常所見(jiàn)的蔬菜、水果以及中草藥材。中國(guó)的養(yǎng)生食品，要點(diǎn)有三：第一要售價(jià)廉，第二要生產(chǎn)便，第三要功效驗(yàn)。幾千年來(lái)，就在這“廉、便、驗(yàn)”三十條件之下，這些食物維護(hù)了我們廣大人民的生命。全國(guó)人民愛(ài)好的廉價(jià)食物，往往就是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食品。譬如全國(guó)人愛(ài)吃的青菜。豆腐，作為菜蔬，歷代食譜對(duì)之無(wú)不崇揚(yáng)備至。本卷所提及的都是日常所見(jiàn)的蔬菜及中草藥材，能指導(dǎo)我們更好地運(yùn)用日常素食養(yǎng)身。中國(guó)人的飲食烹飪方法，蜚聲世界，這是中國(guó)生活文化的高度表現(xiàn)。中國(guó)人把食品用于養(yǎng)生與療病，這個(gè)歷史就更加悠久，周朝時(shí)已設(shè)有[食療醫(yī)官]，這個(gè)官的職責(zé)，就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書(shū)，可惜這本書(shū)的全書(shū)已失傳，僅有一部分散見(jiàn)于《本草綱目》……至今中國(guó)民間習(xí)慣，常探詢(xún)食品“有益”或“無(wú)益”，足見(jiàn)中國(guó)人民對(duì)此種學(xué)說(shuō)早已有相當(dāng)認(rèn)識(shí)。——陳存仁

　　陳存仁（1908～1990）原名陳承沅，出生于上海老城廂一衰落綢緞商人之家，早年喪父。從學(xué)校畢業(yè)后，拜國(guó)學(xué)大師章太炎，名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子為師。1935年，主編三百余萬(wàn)字的《中國(guó)藥學(xué)大辭典》。1937年，應(yīng)上海世界書(shū)局要求，赴日本收集漢醫(yī)書(shū)籍四百多種，后整理出版《皇漢醫(yī)學(xué)叢書(shū)》。1960-1970年代，應(yīng)香港《星島晚報(bào)。董事長(zhǎng)胡仙女士邀請(qǐng)，開(kāi)辟“津津有味譚”專(zhuān)欄達(dá)十七年之久。1964年，由韓國(guó)駐香港總領(lǐng)事推薦，韓國(guó)慶熙大學(xué)授予作者名譽(yù)博士銜，以表彰其對(duì)漢醫(yī)學(xué)的杰出貢獻(xiàn)。1970年中期，被法國(guó)美食協(xié)會(huì)授予“美食家”稱(chēng)號(hào)。1979年，應(yīng)日本“講談社”之邀，編撰《中國(guó)藥學(xué)大典》。1980年，榮獲臺(tái)北“中國(guó)文化大學(xué)”名譽(yù)博士銜。1990年9月9日，因突發(fā)心臟病，于美國(guó)洛杉磯寓所去世。