津津有味譚·素食卷：陳存仁作品

　　這是一本關于食療養(yǎng)生的經(jīng)典著作。作者陳存仁師承國學大師章太炎、名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子；著名老中醫(yī)之食療食補全書，香港《星島晚報》十七年連載?！敖蚪蛴形蹲T”是著名中醫(yī)師陳存仁在20世紀三四十年代在香港《星島晚報》上開設的一個專欄。作者憑借其扎實的中醫(yī)學知識和豐富的臨床經(jīng)驗，以通俗的語言將各種食材藥理藥性進行了精要的說明，同時輔以奇聞趣事，是一部融知識性和趣味性于一體的飲食指導手冊。整個系列分為三卷，素食卷、葷食卷、食療卷，本書是素食卷，所提及的都是日常所見的蔬菜、水果以及中草藥材。中國的養(yǎng)生食品，要點有三：第一要售價廉，第二要生產(chǎn)便，第三要功效驗。幾千年來，就在這“廉、便、驗”三十條件之下，這些食物維護了我們廣大人民的生命。全國人民愛好的廉價食物，往往就是營養(yǎng)最豐富的食品。譬如全國人愛吃的青菜。豆腐，作為菜蔬，歷代食譜對之無不崇揚備至。本卷所提及的都是日常所見的蔬菜及中草藥材，能指導我們更好地運用日常素食養(yǎng)身。中國人的飲食烹飪方法，蜚聲世界，這是中國生活文化的高度表現(xiàn)。中國人把食品用于養(yǎng)生與療病，這個歷史就更加悠久，周朝時已設有[食療醫(yī)官]，這個官的職責，就是指導朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書，可惜這本書的全書已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》……至今中國民間習慣，常探詢食品“有益”或“無益”，足見中國人民對此種學說早已有相當認識。——陳存仁

　　陳存仁（1908～1990）原名陳承沅，出生于上海老城廂一衰落綢緞商人之家，早年喪父。從學校畢業(yè)后，拜國學大師章太炎，名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子為師。1935年，主編三百余萬字的《中國藥學大辭典》。1937年，應上海世界書局要求，赴日本收集漢醫(yī)書籍四百多種，后整理出版《皇漢醫(yī)學叢書》。1960-1970年代，應香港《星島晚報。董事長胡仙女士邀請，開辟“津津有味譚”專欄達十七年之久。1964年，由韓國駐香港總領事推薦，韓國慶熙大學授予作者名譽博士銜，以表彰其對漢醫(yī)學的杰出貢獻。1970年中期，被法國美食協(xié)會授予“美食家”稱號。1979年，應日本“講談社”之邀，編撰《中國藥學大典》。1980年，榮獲臺北“中國文化大學”名譽博士銜。1990年9月9日，因突發(fā)心臟病，于美國洛杉磯寓所去世。