烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學

　　本書是在全國高等職業(yè)教育改革的背景下進行編寫的，按照《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學》教學大綱確定編寫內容。本教材是高等職業(yè)學院烹飪與相關專業(yè)的主干課程教材。為保證教材質量，在編寫過程中我們特別強調突出職教特色；著眼素質教育，體現(xiàn)時代要求；正確處理理論與實用的關系，理論以夠用為主，為實踐服務，內容不太難太深，把握重點，提煉內容，突出技術應用性，突出新知識、新工藝、新方法、新技術；理論講述簡潔，以與烹飪的關系為切入點，強調內容知識創(chuàng)新；突出實踐性教學環(huán)節(jié)，配有實踐教學實驗教材——營養(yǎng)配膳。 本書適合二至三年制高等職業(yè)教育學院烹飪、飲食服務、飯店管理、快餐、生鮮食品加工等專業(yè)學生作為教材，也可作為烹飪職業(yè)培訓和烹飪從業(yè)人員的參考書。

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