營養(yǎng)素菜譜

　　本書中的“素菜”與“素食”不可混為一談，但二者也有共同之處：都以“素”為主。“素菜”已經(jīng)演變成飲食體系中的一大流派，它以蔬菜為主料，根據(jù)各種蔬菜的特質(zhì)，配上適量的雞、鴨、魚、肉做輔料，經(jīng)過烹制而成。這也體現(xiàn)了早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中談及的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的原則以及食物要全面、營養(yǎng)要均衡的要求。本書最具有特色之處在于每種美味素菜菜肴所用的原料都是菜市場里常見易得的，而且無需繁復(fù)的烹飪技藝，易學(xué)易做。我們本著盯住家庭主婦的“菜籃子”、貼近百姓生活的宗旨，力求做到使書中既有家常菜，又有美味特色菜。

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