水煮美食

　　某天與朋友閑聊，談到健康飲食的問題；朋友說時下的人都特別注重健康，很多都在飲食方面下功夫，如少吃油膩的信物，烹調(diào)時少用油，甚至純用水煮，以免引至膽固醇過高或肥胖等病癥。但只吃用水煮的食物，味道一定不會好，影響食欲之余之影響心情，十分矛盾。我認(rèn)為大家又不是病人，無須只吃不經(jīng)調(diào)制的水煮或烚熟的食物，于是我決定撰寫這本《水煮美食》，希望能幫助大家。所謂“水煮”，并非全部菜式都是用水烹調(diào)，而是那些原來要用泡油、走油或煎、炸的方式烹調(diào)的材料，現(xiàn)都改用飛水或水煮的方式將它們處理好，但料頭或芡汁、調(diào)味料，仍要用油起鍋爆香或烹煮，但所有的油分很少，而且大家可選用優(yōu)質(zhì)健康的食油來烹調(diào)，例如橄欖油、芥花籽油等等，這樣既可令自己及家人身體健康，又不失菜的美味，大家食得開心又放心。

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時更得心應(yīng)手。