大酒樓特色菜（下）

　　《大酒樓特色菜》收錄了160多款熱銷的特色菜、招牌菜。這些名菜是從馳名國內(nèi)外而又地處于北京中關(guān)村一帶的數(shù)千家酒樓中的25家大酒樓名菜中精選而來。這160多款名菜，整體上呈現(xiàn)出中西合璧、大俗大雅、特色鮮明、風(fēng)格清新的時代特征。通觀這160多款中國名菜，人們會發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)80年代末以前中國菜以講正宗講菜系講門派為主流的廚藝價(jià)值觀，被20世紀(jì)90年代中葉特別是21世紀(jì)以來與時俱進(jìn)、求新求變的廚藝時代精神所取代。這兩本書中的名菜，與以往的傳統(tǒng)名菜相比，則大多具有款式時尚、口味奇特、營養(yǎng)健康、創(chuàng)意另類、制作精細(xì)和點(diǎn)擊率高等特點(diǎn)。從這兩本菜譜中人們還可以發(fā)現(xiàn)，隨著水果營養(yǎng)價(jià)值越來越被人們的重視，新世紀(jì)初的中國名菜與上世紀(jì)相比，水果入菜明顯增多。舉凡芒果、草莓、圣女果、提子、獼猴桃、鮮橙、哈密瓜、西瓜等等，在這些菜品的原料構(gòu)成中均占有相當(dāng)?shù)谋戎?。如意坊的螺旋藻新奇士橙燉燕窩，款式既古又新。古的是南宋有名菜蟹釀橙，新的是如意坊的這款新菜用的是美國加州鮮橙，燉的是中國筵席極品燕窩，在水果入菜上確實(shí)是獨(dú)具匠心。

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