西式烹調師操作技能考試手冊（國家職業(yè)資格五級（初級））

定　價：￥14.00

作　者：	郭亞東主編；郭亞東，閆文勝編寫
出版社：	中央廣播電視大學出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊系列
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787304029333	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	50	字數(shù)：

內容簡介

　　為了使全國職業(yè)培訓領域和職業(yè)技能鑒定領域的專家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的學員對新的操作技能考核試題庫的建庫目標，命題技術原理、考核內容結構和具體考核求有一個全面的了解，同時在職業(yè)培訓、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個有效實用的聯(lián)系，經研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》）的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核題庫的全部內容，以更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國家題庫考核內容與要求具有科學合理的透明度。根據(jù)《勞動和社會保障部關于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》的有關規(guī)定，自國家題庫操作技能考核試題庫公布后，全國范圍內以發(fā)放中華人民共和國職業(yè)資格證書為最終手段的鑒定考核，其所用試題試卷一律從國家題庫中提取。為了使《手冊》與國家職業(yè)標準、培訓教程、國家題庫配套，更好地為培訓、鑒定機構和考生服務，2003年我們對《手冊》進行了修訂，今后，我們會隨著國家職業(yè)標準、培訓教程以及國家題庫內容的不斷更新，逐步對其進行補充和完善。

作者簡介

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圖書目錄

第一章國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內容
三、國家題庫的權威性
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調節(jié)
第二章考核內容
第一節(jié) 考核內容結構表及說明
一、考核內容結構表
二、考核內容結構表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第三章考核試題
第一節(jié) 加工蔬菜
鑒定點A-01 加工蔬菜橄欖
試題1 加工小橄欖球
試題2 加工英式橄欖球
試題3 加工波都古堡式橄欖球
第二節(jié) 制作冷菜
鑒定點B-01 制作沙拉
試題1 制作沙拉雞肉
試題2 制作華道夫沙拉
試題3 制作尼斯沙拉
試題4 制作愷撒沙拉
第三節(jié) 制作熱菜
鑒定點C-01 制作炸類菜肴
試題1 炸火腿奶酪豬排
試題2 制作面包粉炸比目魚
試題3 制作面糊炸魚柳
試題4 制作炸奶酪小牛排
試題5 制作奶油炸蝦球
鑒定點C-02 制作煎類菜肴
試題1 黃油檸檬煎魚
試題2 制作煎鮮貝
試題3 制作米蘭式煎豬排
試題4 制作煎瓤雞胸
鑒定點C-03 制作炒類菜肴
試題1 制作俄式炒牛肉絲
試題2 制作炒意大利面條