會議餐飲的營銷與服務(wù)

第一章　餐飲業(yè)概論
　一、本章簡介
　二、場館餐飲
　?。ㄒ唬┛臻g租金
　?。ǘ┚频旯δ芸臻g利用的最大化
　?。ㄈ┚频旯δ芸臻g銷售的限制
　?。ㄋ模┆毩鲳^功能空間利用的最大化
　　（五）場館餐飲的人員部署
　?。┆毩鲳^的人員部署
　　（七）場館餐飲的組織結(jié)構(gòu)
　三、外包餐飲
　　（一）準(zhǔn)備工作
　?。ǘ┻\輸工作
　四、餐飲業(yè)的職業(yè)規(guī)劃與管理
　?。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)的職業(yè)開創(chuàng)
　?。ǘ┎惋嫎I(yè)的職業(yè)拓展
　本章復(fù)習(xí)
第二章　餐飲業(yè)市場
　一、市場細(xì)分
　?。ㄒ唬┢髽I(yè)市場
　　（二）行業(yè)協(xié)會市場
　?。ㄈ┎惋嫎I(yè)的職業(yè)拓展
　二、餐飲銷售工具
　?。ㄒ唬鲳^的了解程序
　?。ǘΩ偁幮蝿莸氖煜こ绦?br />　　（三）時間的管理
　?。ㄋ模╆P(guān)系網(wǎng)絡(luò)的建立
　?。ㄎ澹┘夹g(shù)的應(yīng)用
第三章　財務(wù)：價格和利潤管理
　一、成本分析
　　（一）食物成本
　?。ǘ╋嬃铣杀?br />　　（三）勞動力成本　
　二、外部服務(wù)商及其提供的服務(wù)項目
　三、餐飲預(yù)測
　本章復(fù)習(xí)
第四章　活動策劃
　一、本章簡介
　二、影響功能空間的因素
　?。ㄒ唬┏Ｒ娍臻g布局
　?。ǘ┓浅Ｒ娍臻g布局
　三、視聽設(shè)備
　四、其他功能設(shè)備
　本章復(fù)習(xí)
第五章　菜單設(shè)計
　一、本章簡介
　二、菜肴的構(gòu)成
　?。ㄒ唬┦澄锏漠a(chǎn)地
　?。ǘ┎穗鹊呐腼?br />　三、菜單的類別　
　四、餐飲的類型
　五、菜肴的服務(wù)形式
　　（一）盤式服務(wù)
　?。ǘ┳灾椒?wù)
　　（三）自助餐中的特例
　六、菜肴的呈現(xiàn)
　?。ㄒ唬┎穗鹊纳?br />　　（二）菜肴的兼容性
　七、特殊菜肴的呈現(xiàn)
　　（一）雙道主菜和多道主菜　
　?。ǘ┱写龝?br />　八、用文字描繪圖像
　九、樣本菜單
　十、菜單設(shè)計的相關(guān)注意事項
　十一、了解葡萄酒
　?。ㄒ唬┢咸丫频漠a(chǎn)地與類型
　　（二）使用葡萄酒的建議
　本章復(fù)習(xí)
第六章　建立與客戶的聯(lián)系
第七章　完成銷售
第八章　大型活動管理
附錄　詞匯表