廣式燒臘

定　價(jià)：￥3.50

作　者：	梁冠編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	吃在廣東小叢書
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535932754	出版時(shí)間：	2003-06-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	14cm	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　吃在廣東小叢書。本書介紹的是在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的、正宗的廣東風(fēng)味的燒烤、鹵、臘及柱侯菜的制法。包括燒烤、鹵、臘、白切、熏及其他品種共58款。還附有常用的半成品，如白鹵水、化皮乳豬糖醋等20種制法。本書為所有飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者、美食界人士提供極有價(jià)值的資料。

作者簡(jiǎn)介

　　作者梁冠，是1956年在“廣州名菜美點(diǎn)展覽”上獲獎(jiǎng)的“金牌化皮乳豬”的創(chuàng)始人，至今仍譽(yù)滿羊城。

圖書目錄

廣州的傳統(tǒng)美食——廣式燒臘原料
選料
牲口飼養(yǎng)
宰殺
燒烤制作
1．明爐燒烤全體乳豬
2．缸爐燒烤全體乳豬
3．家庭電焗爐燒烤無(wú)骨肉腩
4．化皮燒肉
5．明爐燒鴨
6．掛爐片皮鵝
7．缸爐燒鴨
8．家庭電焗爐燒烤鴨
9．脆皮乳鴨
10．蜜汁叉燒
11．蜜汁燒肉排
12．燒桂花香腸
13．燒網(wǎng)油肝花
14．燒冰肉雞肝扎
15．燒桂花香扎
16．燒香菇扎
17．燒三色鳳眼肝
18．燒金錢雞
19．燒羊肉叉燒
20．燒鵝肝
21．燒乳豬肝
22．燒鴨腳扎
23．燒豬脷
24．缸爐燒雞
25．燒北京填鴨
26．香燒火腿卷
27．脆皮焗、燒豬大腸
28．脆皮炸豬大腸
鹵味制作
白切、熏制作
其他制作
附錄