面食大集合：中英文本

定　價：￥18.00

作　者：	梁瓊白著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人食譜食尚系列
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787501941810	出版時間：	2005-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	83	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書精選了全國各地不同風(fēng)格、不同地方特色，且適合家庭制作的特色面食50種供大家學(xué)習(xí)制作。其原料易取，制作簡便，按書習(xí)做，定會把特色面食做得醇香可口，既能促進(jìn)家人的健康，又能給家庭帶來歡樂與溫馨。本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，不僅適合廣大家庭閱讀使用，而且適合酒店、餐館使用，還可供餐服務(wù)學(xué)校教學(xué)參考。書中精選了能夠滿足家庭需要，且適合家庭制作的特色風(fēng)味面食50種，每種一圖，以簡潔的文字對每種面食的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)等均作了具體介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，適宜于廣大家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

面粉變變變
面團(tuán)的分類
切記重點(diǎn)
冷水面團(tuán)
冷水面團(tuán)制作步驟
刀削面
撥魚兒面
炒貓耳朵
醬拌面疙瘩
雪筍肉絲面
素澆面
紅燒牛肉面
排骨面
打鹵面
炸醬面
黃魚煨面
熗鍋面
豆沙鍋餅
鮮蝦韭黃餃
白菜鮮肉餅
韭菜豬肉餃
紅油水餃
菜肉湯餃
牛肉湯餃
燙面團(tuán)
燙面團(tuán)制作步驟
蔥油餅
蛋餅
餡餅
牛肉卷餅
荷葉餅
抓餅
蘿卜絲餅
非菜盒
四喜蒸餃
牛肉蒸餃
花素蒸餃
發(fā)面團(tuán)
發(fā)面團(tuán)制作步驟
鮮肉大包
菜肉包子
奶皇包
壽桃
鏝頭
共卷
銀絲卷
鹽菜包子
酒釀餅
豆沙包
蔥花卷餅
胡椒餅
油酥面團(tuán)
漬酥面團(tuán)制作步驟
車輪酥
蛋黃酥
紅蔥咖喱酥
叉燒酥【媒體評論】