美味素菜

定　價：￥22.00

作　者：	張仁慶主編
出版社：	河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	美食show
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787537530224	出版時間：	2004-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	314	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中華民族是一個喜食蔬菜的民族，各種各樣的蔬菜成為人們身體健康的主要營養(yǎng)來源。用蔬菜烹制五花八門的菜肴，更是我們這個古老民族的一個傳統(tǒng)。素菜的主要特點是清淡，它更能體現(xiàn)所加工菜肴的原汁原味。現(xiàn)代人在研究中發(fā)現(xiàn)，很多富含營養(yǎng)的蔬菜在經(jīng)過高溫烹制后，其營養(yǎng)成分要受到很大損失。所以人們在烹制素菜時，盡量考慮到怎樣保持原料的營養(yǎng)成分不流失。這是素菜在烹制時有別于魚類菜肴的一大特點。本書在編寫中，也是本著這一特點，盡量選取那些營養(yǎng)全面，烹制科學(xué)，備受大眾歡迎的菜例。由于食素的人越來越多，各種版本的“素菜”譜也會一一問世，我們力求揚長避短，突出“家常”特色。

作者簡介

暫缺《美味素菜》作者簡介

圖書目錄

一、美味素菜新概念
1．餐飲素食新時尚
2．天然素食是人類最好的食物
3．素食的營養(yǎng)
4．素食的健美美容作用
5．素食是減肥的首選食品
二、素菜菜譜
1．我家富貴卷
2．油燜麻筍
3．炒鮮金針菜
4．三色葡萄
5．碧綠珍珠蛋黃
6．豆腐蘿卜
7．西芹腰果
8．香菇菜膽
9．脆皮蘆薈
10．炸魔芋球
11．銀杏百合
12．瓜果飄香
13．西芹鮮銀杏
14．高僧誦經(jīng)
15．五彩金瓜
16．贛南一絕
17．滑炒菜心
18．山珍薯球
19．芙蓉山藥卷
20．三絲熘芋線
21．水晶冬瓜
22．八寶黃河蜜瓜
23．金瓜百合
24．油炸土豆絲
25．醉棗封芹
26．什錦拼盤
27．琵琶雙石清湯
28．山野小菜集錦
29．玉兔蘭花
30．金盞素燴
31．春卷
32．彩珠海英卷
33．夏威夷仙人掌
34．豐收茄子
35．心太軟
36．狀元筆
37．南瓜餅
38．仲景六味翡翠盅
39。咸蛋黃拌蘿卜苗
40．韭菜炒雞蛋
41．海帶湯
42．蘇鄉(xiāng)蒸菜
43．吐絲鵝蛋
44．紅燒蜈蚣茄子
45．水晶迷你螺
46．山藥壽桃
47．雪花蕨菜羹
48。碩果累累
49．紅花白菜
50．百花絲瓜釀
51．蜜汁葵花山藥泥
52．荷花冷盤
53．荔枝菠蘿湯
54．都市山里紅
55。五仁香酪
56：果仁排
57．飄香蘋果圈
58．金丹松仁
59．蜜燜八寶
60．水果沙拉
61．糖汁蜜棗
62．西炸夾沙香蕉
63．水晶葡萄
64．金色年華
65．荷花牛奶
66．雪映紅蓮
67．脆皮鮮奶
68．素七寶
69．杏仁太極（三不粘）
70．橙汁冬瓜球
71．草莓拼盤
72．金海浮銀山
73．泡鮮花生
74．蔥椒拌桃仁
75．金龍八卦
76．炒珊瑚杏仁
77．松仁玉米棒
78．煮栗肉
79．來一桶（細沙杏仁泥）
80．杏香金銀卷
81．芒果沙拉
82．吐司金環(huán)
……