餐飲成本控制：引進(jìn)版

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	Jack E.Miller，David K.Hayes，Lea R.Dopson著；黃文波，孫超主譯
出版社：	南開大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高等院校旅游專業(yè)引進(jìn)教材系列第一批
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787310020089	出版時(shí)間：	2004-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	589	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地闡述了餐飲成本控制的相關(guān)概念和方法。該書論述了食品與飲料的成本管理、餐飲生產(chǎn)過程控制、餐飲定價(jià)管理和人工成本與其他費(fèi)用控制的具體過程，詳細(xì)介紹了損益表的分析、利潤計(jì)劃的制定、收入控制系統(tǒng)的改進(jìn)以及計(jì)算機(jī)在餐飲成本控制中的應(yīng)用。該書理論與實(shí)踐相結(jié)合，為讀者提供屯控制成本和提高盈利所必備的知識(shí)和解決方法。《餐飲成本控制》一書不僅可以作為旅游飯店管理專業(yè)本科教材，也可作為從事飯店餐飲管理的業(yè)內(nèi)人士有重要價(jià)值的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章收入與費(fèi)用管理
第二章銷售預(yù)測
第三章食品成本控制
第四章飲料成本控制
第五章餐飲生產(chǎn)過程管理
第六章餐飲價(jià)格管理
第七章人工成本控制
第八章其他費(fèi)用控制
第九章利潤計(jì)劃
第十一章營業(yè)收入控制系統(tǒng)的維持與改進(jìn)
第十二章應(yīng)用技術(shù)改進(jìn)控制系統(tǒng)
附錄一餐飲經(jīng)營管理常用公式
附錄二管理控制表格
附錄三相關(guān)網(wǎng)站
術(shù)語
參考文獻(xiàn)
譯后記