日本菜品嘗與烹制

　　入行之初，日本料理給我的感覺是一盤盤清淡、清新兼具創(chuàng)意的食物，其風(fēng)格食味更有別于其他國家的菜式，故視為一種蠻有趣的菜系。待在廚房工作日子久了，我漸漸發(fā)覺日本料理不如表面般簡(jiǎn)單，菜式也不只局限于刺身、壽司或天麩羅等寥寥數(shù)類。出色的日本料理從選料、事前準(zhǔn)備、醬汁和配菜搭配、烹調(diào)過程、精細(xì)刀法、食具配對(duì)和上菜食序皆茍且不得，大有“食不厭精，膾不兢兢業(yè)業(yè)細(xì)”的要求。材料入饌必須四時(shí)有序、刀法考究、調(diào)味恰當(dāng)，食具擺設(shè)配合時(shí)令，每一道菜肴便如一幅彩圖，除了一飽口腹之外，也令人賞心悅目。

　　馬基良，自1976年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名酒店的日本餐廳并擔(dān)任主廚職務(wù)。1995年至2003年任職鹿悅?cè)毡静蛷d期間，該餐廳每年都被HONGKONGTATLER評(píng)選為最佳日本餐廳。他多年來到世界各地進(jìn)行廚務(wù)推廣及交流，更在1997年接受香港旅游協(xié)會(huì)邀請(qǐng)成為旅游大使。1998年曾被邀請(qǐng)到中國內(nèi)地獻(xiàn)藝，繼而在2001年參與超級(jí)料理鐵人晚宴演出。現(xiàn)時(shí)正致力于寫作及開設(shè)私房菜日本菜餐廳。他熱愛烹調(diào)，鐘情于菜式之創(chuàng)作，希望藕此書和大家分享品嘗與烹制的喜與樂。