野山菌健身菜譜

定　價：￥20.00

作　者：	蔡育發(fā)編著
出版社：	上海文化出版社
叢編項：	新概念美食
標　簽：	食用菌類

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ISBN：	9787806464649	出版時間：	2003-02-01	包裝：	銅版紙彩印平裝
開本：	22cm	頁數(shù)：	82	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　野山菌菇富含各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，它們具有減肥、排毒、美容潤膚、降血壓、降血脂、防癌抗癌、營養(yǎng)保健作用，是國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界公認的“健康食品”。本書由名廚主編，將告訴你30余種野山菌菇的——營養(yǎng)價值和健身功效●鵝蛋菌有養(yǎng)顏、潤膚之功效，多吃能防止皮膚衰老；●滑菇能降血壓、降血脂，可防治心血管疾??；●白珍珠蘑能強化人體消化功能，抑制腸胃道疾病和癌細胞生成；●常吃紅乳牛肝菌，可預(yù)防腫瘤、癌癥；●松茸菌含有多元醇，對糖尿病有較好的療效；●珊瑚菌含有很高的可溶性鈣，常吃有補鈣、強筋骨的作用；●美味牛肝菌含抗癌物質(zhì)“配糖體”和年輕態(tài)大腦因子，有抗癌、健腦之功能；●竹蓀蛋有減少腹壁脂肪積儲、抑制血液中膽固醇合成之功效；……………………本書除了推薦30余種維護健康的野山菌菇外，還告訴你——●73款新口味、新菜式野山菌菜肴的烹調(diào)步驟●30余種野山菌炸、熘、燒、炒、燴、煲湯的烹制訣竅●每一種野山菌與蔬菜、葷菜之間的科學(xué)搭配的方法●野山菌高湯、紅湯、清湯、混湯的熬制秘訣

作者簡介

　　蔡育發(fā)，國家級高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員。

圖書目錄

鹽漬野山菌也是美味健康佳肴（代序）
鹽漬野山菌類及其烹制訣竅
冷菜類
紅乳香姬菇
蒜椒杏鮑菇
奇妙百靈菇
香鹵黃虎掌
鹵水老人頭
槽香珊瑚菌
卷筒滿天星
涼拌玉女蘑
檸檬槽野菌
平面菌三拼
秋葉鹵雙菌
野菌水晶凍
三絲百靈菇
炸、熘、煎、炒類
椒香雞油菌
蔥油喇叭菌
串烤鮮魷菌
豉蠔醬滑菇
翡翠鵝蛋菌
脆皮菌三絲
黑牛肝素鱔
珍珠玉女蘑
銀鱈紅乳牛
珍珠炒野菌
芹合喇叭菌
銀箔辣烤菌
翡翠雞棕菌
香檳浴玉女
金銀珠滑菇
蘆蒿姬菇王
仙人掌鵝菌
魚香珊瑚菌
金沙脆皮菌
滿天星跑蛋
好菌菜脯蛋
蒸、燒、燴、烤類
三鮮仙人菇
蟹粉玉女蘑
面筋炒黃菌
五色珍珠薈
水煮虎掌菌
百靈水晶卷
玉子小黃菌
椒香玉女蘑
薺菜燴玉女
黃蘿青杠菌
鮑汁仙人頭
野菌素三樣
夫人帶花冠
鱈丸紅乳牛
菌王會綠仙
冬筍燒松茸
麒麟野山菌
沙咖百靈菇
鮮筍紅乳牛
湯、羹類
翅菇菌王盅
野菌鍋仔蟹
香醬虎掌煲
鵪鶉燉青菌
文思滿天星
咸黃野菌羹
雞粥浴玉女
清湯水晶蛋
楊州煮姬菇
白玉燉黃菌
太極菌王羹
苦香辣菌湯
菌丸南瓜露
吊燉喇叭菌
點心類
野山菌炒飯
三色珍珠焙
姬菇王炒面
菌椒南瓜烙
透明石榴菌
粽香山菌包