家常風(fēng)味菜

　　縱觀當(dāng)今中國的餐飲業(yè)，從南到北，從東到西，湘菜真可謂一枝獨(dú)秀，風(fēng)靡全國。究其根本，乃是湘菜大師們不拘一格，既繼承湘菜傳統(tǒng)，又吸取其他菜系精華，不斷進(jìn)取，不斷開拓，不斷推出新潮湘菜，從而造就了湘菜餐飲蓬勃發(fā)展，在全國各地落地開花，廣受歡迎的局面。新潮湘菜具有以下特點(diǎn)：一、在菜肴系列上，廣納各種原料，博采眾家之長，舉一反三，推陳出新，漸次形成了干鍋系統(tǒng)、平鍋系列、瓦片系列、手撕系列、口味系列、缽子系列、山珍系統(tǒng)、海鮮系列等眾多具有濃郁湖湘色彩的系列菜肴。二、在菜品上，以“味”為宗旨，引入其他地區(qū)及民間風(fēng)味，打破常規(guī)，大膽創(chuàng)新。三、在制作方法上，別出心裁，義分發(fā)揮新烹飪器具的作用，不斷地推出新招。四、在用料上，積極地引入新原料、新調(diào)料。本書收集了260余道時(shí)下流行的、各具風(fēng)味的菜肴。這些菜肴沒有繁雜的制作工藝，加工便捷，能夠適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏的市場(chǎng)需要；同時(shí)又保留了湘菜“原汁原味，香辣味濃”的特瞇。愿本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作的人員的良師益友，也愿本書能為廣大從事烹飪學(xué)習(xí)的學(xué)員提供有益的幫助，愿各位讀者能在閱讀本書后能做出口味地道的新潮湘菜。

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