中華迷宗菜

　　賈富源：山東青島人，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)技能裁判員，高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)廚師。曾多年擔(dān)任青島海天大酒店行政總廚、青島外貿(mào)酒店總經(jīng)理、山東潤(rùn)華世紀(jì)酒店副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)等職務(wù)，現(xiàn)任山東新聞大廈酒店總經(jīng)理。賈富源先生師從魯菜大師程遠(yuǎn)聚、王益三、楊品三、逢源庚等名師，在多年的實(shí)踐中將魯菜進(jìn)行了改革與充實(shí)，兼收并畜兄弟菜系之長(zhǎng)，形成了風(fēng)格鮮明、獨(dú)具特色的“海派魯菜”是“中華迷宗菜”的創(chuàng)始人之一。迷宗菜是以中華各種原料為基礎(chǔ)，以各種烹調(diào)為方法，以各種特色為索引，以各種調(diào)味為靈魂，巧妙地汲取眾菜系之精華，靈活地融會(huì)貫通于一體。她既不從屬于某個(gè)菜系，但又不離開整個(gè)菜系?！盁o(wú)宗無(wú)派”為其標(biāo)，“有宗有派”為其本，做到迷宗而不離宗，故得名“中華迷宗菜”。這一新型菜式的健康發(fā)展，向人們昭示出中國(guó)廚藝的發(fā)展方向：不僅傳統(tǒng)的八大菜系要相互借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短，而且要中餐西做，西餐中烹，讓傳統(tǒng)菜走進(jìn)現(xiàn)代，讓現(xiàn)代菜回歸古典，讓大眾菜、家常菜登上大雅之堂，讓宮廷菜、官府菜走進(jìn)尋常百姓家。中華迷宗菜扎根于中國(guó)烹飪文化沃土之中，南料北烹，北料南烹，因時(shí)制宜，因地制宜；在變革中求發(fā)展，在發(fā)展中適應(yīng)全球飲食文化交流融會(huì)的大趨勢(shì)。現(xiàn)篩選出中華迷宗菜中具有代表性的菜品編輯成書，其目的是向世人展示多姿多彩的中華迷宗菜，同時(shí)借此機(jī)會(huì)與同道朋友們進(jìn)行業(yè)務(wù)交流，砌磋技藝。

　　賈富源：山東青島人，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)技能裁判員，高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)廚師。曾多年擔(dān)任青島海天大酒店行政總廚、青島外貿(mào)酒店總經(jīng)理、山東潤(rùn)華世紀(jì)酒店副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)等職務(wù)，現(xiàn)任山東新聞大廈酒店總經(jīng)理。賈富源先生師從魯菜大師程遠(yuǎn)聚、王益三、楊品三、逢源庚等名師，在多年的實(shí)踐中將魯菜進(jìn)行了改革與充實(shí)，兼收并畜兄弟菜系之長(zhǎng)，形成了風(fēng)格鮮明、獨(dú)具特色的“海派魯菜”是“中華迷宗菜”的創(chuàng)始人之一。