食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)用

定　價(jià)：￥22.80

作　者：	王光慈主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787109068827	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	243頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)被教育部列入全國(guó)高等教育“面向21世紀(jì)課程教材”，重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書(shū)共分十七章，主要容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)等。本書(shū)還對(duì)近年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題作了介紹和探討，如平衡膳寶塔、最新的中國(guó)居民DRIs、保健食品、強(qiáng)化食品、生命科學(xué)進(jìn)展與食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系、食品營(yíng)養(yǎng)與疾病等。內(nèi)容新穎、理論聯(lián)系實(shí)際。書(shū)后附常見(jiàn)食物成分表。本書(shū)不僅可作高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基本教材，也可供從事農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)與加工的科技人員、管理人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)用》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
    一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與發(fā)展簡(jiǎn)史
    二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
    三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系
    四、我國(guó)人民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況
第一章　人體能量需要
第一節(jié)　人體能量平衡
    一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和生理有效能量
    二、決定人體能量消耗的因素
第二節(jié) 人體能量需要量的測(cè)定與計(jì)算
    一、能量需要量的測(cè)定
    二、能量需要量的計(jì)算
第三節(jié)　膳食能量推薦攝人量
第二章　宏量營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié)　蛋白質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)的分類(lèi)及生理功能
    二、必需氨基酸和限制氨基酸
    三、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化及氮平衡
    四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
    五、蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來(lái)源
第二節(jié)　脂類(lèi)
    一、體內(nèi)的脂類(lèi)物質(zhì)及脂類(lèi)的生理功能
    二、必需脂肪酸及其生理功能
    三、脂類(lèi)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化及脂蛋白
    四、脂類(lèi)的適宜攝入量及其食物來(lái)源
第三節(jié)　碳水化合物
    一、碳水化合物的分類(lèi)及生理功能
    二、碳水化合物在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化
    三、碳水化合物的適宜攝入量與食物來(lái)源
第三章　微量營(yíng)養(yǎng)素
第四章　其他膳食成分
第五章　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六章　加工、貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響
第七章　不同生理狀況下人群的營(yíng)養(yǎng)與食品
第八章　特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與食品
第九章膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南
第十章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)政策
第十一章　強(qiáng)化食品和工程食品
第十二章　保健食品
第十三章　藥膳簡(jiǎn)介
第十四章　生命科學(xué)進(jìn)展與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系
第十五章　營(yíng)養(yǎng)與疾病
第十六章　食物新資源的開(kāi)發(fā)與利用
第十七章　食品中的有毒物質(zhì)
附表　常見(jiàn)食物成分表
主要參考文獻(xiàn)