面點造型圖譜

定　價：￥20.10

作　者：	陳洪華，李祥睿編
出版社：	上?？茖W技術出版社
叢編項：
標　簽：	面點

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ISBN：	9787532350063	出版時間：	1999-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	399頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要從面點造型藝術的角度，系統(tǒng)地介紹了面點造型的特點、分類、成形工具、成形技法、影響面點造型的因素和189例面點圖例，具有一定的可讀性、專業(yè)性和指導性。特別是本書圖文并茂，一方面圖繪了傳統(tǒng)面點中的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果及幾何圖形等像形面點品種，另一方面又介紹了相應品種的用料配比、成形技法及成品特點，實用性很強，從事面點制作的工作者可以舉重若輕及至舉一而反三。因此，本書適合于餐飲業(yè)、工廠、部隊、機關、企事業(yè)單位、旅游業(yè)從事面點制作的人員以及廣大烹飪愛好者、家庭主婦閱讀和參考，亦是初學者有益課外讀物。

作者簡介

暫缺《面點造型圖譜》作者簡介

圖書目錄

面點造型藝術特點
面點造型分類
（一）按造型方式分類
（二）按成型手段分類
面點制作工具
（一）皮壞制作工具
（二）成型工具
（三）成熟工具
（四）常用刀具
（五）其它工具
面點造型技法
影響面點造型因素
（一）面點原料對面點造型的影響
（二）熟制對面點造型的影響
面點造型圖例
（一）幾何圖形
1．冠頂餃
2．飛輪餃
3．相思餃
4．草帽餃
5．五峰餃
6．一品餃
7．三角餃
8．四喜餃
9．月牙蒸餃
10．拔節(jié)餃
11．四眼餃
12．七星餃
13．四角餃
14．蟹黃湯包
15．翡翠燒賣
16．雙喜卷
17．四喜卷
18．扇面夾
19．扇形酥
20．銀絲卷
21．三花包
22．燈籠包
23．雪筍包
……
（二）植物像形
（三）動物像形
（四）組合圖案