合理膳食與科學(xué)烹飪

定　價：￥29.50

作　者：	楊昌舉主編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：	科學(xué)健康廣場
標(biāo)　簽：	合理營養(yǎng) 烹飪

ISBN：	9787502334437	出版時間：	1999-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	617頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi) 容簡介本書共14章，分上下兩篇。上篇以合理膳食為中心，介紹合理膳食的營養(yǎng)價值、衛(wèi)生安全性和感官品質(zhì)，食物消費與合理膳食的關(guān)系，合理膳食的設(shè)計與調(diào)配，不同生理階段人群、不同職業(yè)人群和不同病患者的合理膳食；下篇以科學(xué)烹飪?yōu)橹行?，介紹烹飪原料的選擇與貯存保鮮，烹飪原料的各種預(yù)處理和加工技術(shù)，烹飪中熱傳遞和質(zhì)傳遞的基本規(guī)律及其運用，常用的烹調(diào)方法及食物營養(yǎng)成分在烹飪中的變化。全書圍繞合理膳食與科學(xué)烹飪展開論述，內(nèi)容力求深入淺出，融科學(xué)性、知識性和可讀性于一體，可供從事膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生及餐飲、烹飪等行業(yè)的業(yè)務(wù)人員、管理人員、廚師和廣大消費者等閱讀、參考。