食品衛(wèi)生學(xué)

定　價：￥30.00

作　者：	何計國，甄潤英主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	面向21世紀課程教材
標　簽：	食品衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787810664790	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	357頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《面向21世紀課程教材：食品衛(wèi)生學(xué)》共分7個章節(jié)，具體內(nèi)容包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑、各類食品的衛(wèi)生、食物中毒、食品衛(wèi)生的管理和食品安全性評價等。生物性污染、化學(xué)性污染分別闡述了食品微生物、寄生蟲、化學(xué)污染通過食品對人體的影響和預(yù)防措施；食品添加劑闡述了食品添加劑的使用原則、不同食品添加使用范圍、使用量及衛(wèi)生質(zhì)量標準，為食品生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)和參考；各類食品的衛(wèi)生闡述了不同食品存在的食品衛(wèi)生問題和加工儲藏對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響；食物中毒闡述了多種食物中毒的概念及預(yù)防措施；食品衛(wèi)生的管理闡述了食品企業(yè)的廠址選擇、廠房及食品工藝設(shè)計的衛(wèi)生要求、日常食品衛(wèi)生管理；食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結(jié)果評價等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
1 概念和任務(wù)
2 歷史
3 主要內(nèi)容和學(xué)科分支
3.1 食品微生物
3.2 食品的化學(xué)污染
3.3 食品添加劑
3.4 食品安全性評價
3.5 食品企業(yè)、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
3.6 食品衛(wèi)生標準、法規(guī)的制訂
4 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.1 世界食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
4.2 我國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
5 面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)
第1章食品的生物性污染
1 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
1.1 食品的細菌污染
1.2 食品的腐敗變質(zhì)
2 食品的霉菌污染
2.1 概述
2.2 黃曲霉毒素
2.3 其他霉菌毒素
3 致病性微生物對食品的污染
3.1 致病性細菌對食品的污染
3.2 致病性病毒對食品的污染
4 寄生蟲對食品的污染
4.1 囊蟲對食品的污染
4.2 旋毛蟲對食品的污染
4.3 蛔蟲對食品的污染
4.4 姜片蟲對食品的污染
4.5 弓形體對食品的污染
4.6 阿米巴原蟲對食品的污染
思考題
參考文獻
第2章食品的化學(xué)性污染
1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.1 農(nóng)藥污染食品的途徑
1.2 有機氯農(nóng)藥對食品的污染
1.3 有機磷殺蟲劑對食品的污染
1.4 氨基甲酸酯類農(nóng)藥對食品的污染
1.5 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對食品的污染
2 有害金屬對食品的污染
2.1 有害金屬污染食品的來源
……
第3章各類食品的衛(wèi)生
第4章食品添加劑對食品的污染
第5章食物中毒及其預(yù)防
第6章食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第7章食品安全性評價
附錄